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餐具集中消毒服务是一种新型的行业，近期在各地餐饮业服务市场广泛兴起，这种消毒方法采用流水线自动设备对餐具进行高压反复冲洗，净水喷淋，高温消毒烘干，密封包装，为餐厅和饭店配送统一的全套消毒餐具，并按餐具档次和件数不同每套收费一二元。这种集中式餐具消毒方式是一种新兴事物，经过一段时间的市场验证已经得到了餐饮企业和消费者的认同，但是如何采取有效措施以实现对该行业的食品卫生监管、卫生行政许可、消毒效果监测等工作，还需进一步深入探讨。