【摘 要】
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以热风、真空冷冻两种干燥方式对4个品种（爱木1号（爱1）、老蓝、孟1、爱木5号（爱5））的秋葵果实进行干燥并将其超微粉碎,研究干燥方式对秋葵超微粉的理化特性及其抗氧化活性的影响。
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队项目(SDAIT-05-21;SDAIT-05-02)
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以热风、真空冷冻两种干燥方式对4个品种（爱木1号（爱1）、老蓝、孟1、爱木5号（爱5））的秋葵果实进行干燥并将其超微粉碎,研究干燥方式对秋葵超微粉的理化特性及其抗氧化活性的影响。结果表明:热风干燥与真空冷冻干燥的秋葵超微粉在物理特性（溶解性、持水力、容重）、VC含量、叶绿素含量和抗氧化活性方面都存在显著差异（P<0.05）。与热风干燥相比,真空冷冻干燥的秋葵超微粉溶解性大,持水力、容重小,VC含量高,且其甲醇提取液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和O2-·的清除能力较强。真空冷冻干燥后,4个品种的秋葵超微粉除持水力和容重外,其他指标存在显著差异（P<0.05）;其中,孟1超微粉的溶解度最高,VC含量丰富,抗氧化活性最强。本研究结果认为真空冷冻干燥的秋葵超微粉在物理特性方面优于热风干燥的,且具有较高的VC含量和抗氧化活性,说明该干燥方式更适用于秋葵超微粉的生产,尤其是采用真空冷冻干燥方式加工孟1品种的秋葵更具有市场价值。
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