【摘 要】
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本文以柿子、胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、明胶为原料,研发新型复合柿子果酱。在基本配方基础上,以感官评分值作为评价指标,通过单因素试验考察柿子和胡萝卜添加比例、白砂糖、
【机 构】
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河北农业大学理工学院,河北农业大学食品科技学院
【基金项目】
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河北省重点研发计划项目:柿子综合加工利用技术集成与示范(18237116D);河北省创新创业实践条件建设项目:食品专业创新创业教育实验室建设(2017CXCY038);河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目(HBCT2018070206);河北农业大学引进博士专项:电场诱导制备亲水性玉米醇溶蛋白膜成膜过程及机理研究(ZD201707);河北农业大学社科基金和理工基金专项:玉米
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本文以柿子、胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、明胶为原料,研发新型复合柿子果酱。在基本配方基础上,以感官评分值作为评价指标,通过单因素试验考察柿子和胡萝卜添加比例、白砂糖、柠檬酸、明胶4者添加量对复合柿子果酱的影响,并利用响应面法确定复合柿子果酱的最优配方。经过响应面数据分析得到最优组合为柿子和胡萝卜比例为40∶60,白砂糖添加量为17.66%(占每100g柿子和胡萝卜复合浆质量百分比,下同),柠檬酸添加量为0.3%,明胶添加量为1.47%。利用模糊数学对复合柿子果酱进行消费者可接受程度预判评价,预判结果显示该产品
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