【摘 要】
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为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物,以带鱼为原料,以DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,采用4种蛋白酶酶解带鱼,筛选出最佳用酶,并运用响应面分析方法优化带鱼
【机 构】
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浙江大学化学工程与生物工程学系,浙江大学宁波理工学院生物与化学工程学院
【基金项目】
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宁波市海洋与渔业局科技项目（NO.2-2）
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为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物,以带鱼为原料,以DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,采用4种蛋白酶酶解带鱼,筛选出最佳用酶,并运用响应面分析方法优化带鱼蛋白酶解条件;分析酶解物的还原力和对·OH的清除能力,并测定分子质量,分析氨基酸组成。结果表明：碱性蛋白酶（Alcalase）为带鱼蛋白酶解的最适用酶,酶解物清除DPPH自由基的最优条件为：温度48℃、酶解时间3.80h、固液比1：3、加酶量1.65%,在此条件下,DPPH自由基清除率达到60.13%;酶解物有较好的还原力,对&
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