鮟鱇鱼鱼肝营养组成的分析及评价

• 作 者: 朱艳超 娄永江 熊国通 刘建 刘婷 娄越
• 机 构: 宁波大学,西安交通大学
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2017年5期
• 关键词: 鮟鱇鱼 鱼肝 营养成分 分析 评价 Goosefish fish liver nutritional components analysis evalu
• 基金项目: 国家海洋局海洋公益性项目（201305013-3）,宁波市科技局农业科技攻关项目（2014C10034）.

本文对鮟鱇鱼鱼肝的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素等进行了检测与营养价值评定。采用气相色谱-质谱法（GC／MS），高效液相色谱法（HPLC），电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP—AES）等方法对上述指标进行测定。鮟鱇鱼鱼肝中粗蛋白含量10．36％，总氨基酸的含量为19．04g／100g，含有17种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的40．22％，鲜味氨基酸占总氨基酸的43．43％；粗脂肪达31．26％，其中多不饱和脂肪酸含量高，EPA和DHA含量分别高达15．84％和9．17％；维生素E含量