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通过对市场上广式月饼卫生情况的分析,发现广式月饼质量问题主要是发霉。在研究月饼中霉菌种类和影响广式月饼发霉因素的基础上,提出防止广式月饼发霉的方法。
广式月饼的防霉技术
【摘 要】
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通过对市场上广式月饼卫生情况的分析,发现广式月饼质量问题主要是发霉。在研究月饼中霉菌种类和影响广式月饼发霉因素的基础上,提出防止广式月饼发霉的方法。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院轻化所; 华南理工大学食品与生物工程学院轻化所 广州·510640; 广州·510640; 广州·510640;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年02期
【基金项目】
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广州市科技攻关项目(2002Z3-E0321)。
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