【摘 要】
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对丁(鱼岁)、全雄太阳鲈、黄金鲈、大口胭脂鱼以及小鳞直齿鱼等5种国外引进鱼类的含肉率及肌肉的营养价值进行了综合评价.5种引进鱼类的含肉率大小依次为:丁鱼岁(72.4%)>大口
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对丁(鱼岁)、全雄太阳鲈、黄金鲈、大口胭脂鱼以及小鳞直齿鱼等5种国外引进鱼类的含肉率及肌肉的营养价值进行了综合评价.5种引进鱼类的含肉率大小依次为:丁鱼岁(72.4%)>大口胭脂鱼(71.9%)>黄金鲈(70.7%)>小鳞直齿鱼(61.6%)>全雄太阳鲈(53.2%).丁( )、全雄太阳鲈、黄金鲈、大口胭脂鱼和小鳞直齿鱼的蛋白质含量(占鲜样)分别为:18.85%、17.34%、18.62%、18.01%和18.29%;必需氨基酸含量(占干样)为:35.82%、37.50%、36.62%、30.11%和29.80%;EAAI为:46.91、50.10、49.22、41.16、40.21.综合评价全雄太阳鲈、黄金鲈和丁(鱼岁)营养价值较高,大口胭脂鱼、小鳞直齿鱼营养价值稍低.
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