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羊乳营养丰富、易于吸收,但羊乳膻味制约了羊乳产品开发及羊乳产业发展。本文对羊乳中的膻味成分和来源进行综述,介绍物理、化学和生物发酵3种羊乳脱膻工艺,并对羊乳脱膻研究提出相应的建议,以期为新型羊乳脱膻方法的研究和羊乳发酵技术的创新提供参考。
羊乳脱膻工艺研究进展
【摘 要】
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羊乳营养丰富、易于吸收,但羊乳膻味制约了羊乳产品开发及羊乳产业发展。本文对羊乳中的膻味成分和来源进行综述,介绍物理、化学和生物发酵3种羊乳脱膻工艺,并对羊乳脱膻研究
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划重大成果转化引导专项（2016KTCG01-12）;陕西省科技厅重点研发计划重点产业创新链专项（2019ZDLNY06-06）
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