肉类下脚料的高效利用

• 作 者: 杨艳 阮光锋
• 机 构: 福建农林大学食品科学学院
• 出 处: 肉类工业
• 发表日期: 2009年6期
• 关键词: 肉类下脚料 魔芋粘合剂 高效利用 meat scraps konjak adhesives efficient use

为了使肉类下脚料得到更加高效的利用，探讨魔芋粘合剂在下脚料粘合中的应用。研究分析粘合剂用量、粘合剂pH值和硼砂的用量等因素对肉类下脚料粘合效果的影响。结果表明：该粘合剂获得较佳粘合效果的应用工艺是其用量为2％，pH值范围为大于12．2，硼砂的用量控制在魔芋胶质量的2％～3％；将肉类下脚料重新整合成仍保持原肉块加工性状的产品，让肉类碎屑得以高效利用。