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本研究目的是制作口味纯正、风味独特的泡椒味凤爪.其最佳制作加工工艺为:凤爪浸泡2.0小时、煮制3.0分钟、1.5%双氧水消毒漂白2.0小时、调味后泡制24小时、微波消毒90-180秒、制成色、香、味、形、质、营养俱佳的泡椒风味凤爪.
泡椒凤爪加工工艺研究
【摘 要】
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本研究目的是制作口味纯正、风味独特的泡椒味凤爪.其最佳制作加工工艺为:凤爪浸泡2.0小时、煮制3.0分钟、1.5%双氧水消毒漂白2.0小时、调味后泡制24小时、微波消毒90-180秒
【机 构】
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皖西学院生物与制药工程学院 安徽 六安 237012
【出 处】
：
课程教育研究
【发表日期】
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2017年23期
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