【摘 要】
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为了提高马铃薯的附加值,丰富蛋糕的花色品种,将马铃薯全粉添加到蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯全粉蛋糕的最佳配方为:鸡蛋180 g,白砂糖50 g,水40 g,植物油20
【基金项目】
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湖南农业大学本科大学生创新实验项目(XCX1518)
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为了提高马铃薯的附加值,丰富蛋糕的花色品种,将马铃薯全粉添加到蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯全粉蛋糕的最佳配方为:鸡蛋180 g,白砂糖50 g,水40 g,植物油20 g,泡打粉0.5 g,塔塔粉0.5 g,食盐1 g,低筋面粉与马铃薯全粉质量比为3∶2,分别为低筋面粉30 g,马铃薯全粉20 g。以此配方加工的蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良。
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