【摘 要】
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凉山猪属于乌金猪的一类,分布于四川省大小凉山彝族地区,为典型的肉脂兼用型山地猪种,以肉质优良而著称,但缺乏具体的数据资料。为了系统地评价凉山猪的胴体和肌肉品质等方面
【基金项目】
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科技部国家国际科技合作计划资助(2011DFB30340);四川省科技支撑计划项目(2012NZ001);四川省“十二五”畜禽育种攻关项目(2011NZ0099-1)
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凉山猪属于乌金猪的一类,分布于四川省大小凉山彝族地区,为典型的肉脂兼用型山地猪种,以肉质优良而著称,但缺乏具体的数据资料。为了系统地评价凉山猪的胴体和肌肉品质等方面的种质特性,本研究选择7头育肥结束的凉山猪进行屠宰测定,并重点对其肌肉品质进行分析。结果表明:凉山猪具有较强的脂肪沉积能力,肌内脂肪含量高(4.45%),胴体肥瘦适中(胴体瘦肉率43.54%),肉质坚实,腿臀肌肉较发达,适宜腌制和加工用途。此外,凉山猪肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成。尤其是鲜味氨基酸(FAA/TAA达到42.98%)和不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸的含量分别达64.70%和12.19%)含量高,使得凉山猪具有优良的营养学与加工学价值。
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