【摘 要】
：
将玉米高品质膳食纤维应用于蛋糕的生产中,研究不同添加量的玉米高品质膳食纤维对蛋糕物性的影响。通过考察玉米高品质膳食纤维蛋糕的物性指标及其感官品质,确定玉米高品质膳
【基金项目】
：
国家“863”计划项目(2011AA100805);吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
论文部分内容阅读
将玉米高品质膳食纤维应用于蛋糕的生产中,研究不同添加量的玉米高品质膳食纤维对蛋糕物性的影响。通过考察玉米高品质膳食纤维蛋糕的物性指标及其感官品质,确定玉米高品质膳食纤维在蛋糕中的最大添加量为8%,此时蛋糕的质构特性良好,口感细腻,风味纯正,感官品质最佳。同时,玉米高品质膳食纤维蛋糕的抗老化度明显优于对照组,表明玉米高品质膳食纤维的添加可有效地抑制蛋糕老化,延长蛋糕的货架期。
其他文献
低聚异麦芽糖可以增加面糊黏度、减小面糊比重,使蛋糕气孔细密,还具有着色性,使蛋糕具有更好的色泽。将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中,结果表明低聚
本文首次利用求证哥德巴赫猜想的困难性,建立了两类公钥密码体制,并对它们的安全性进行了讨论。这两类公钥密码体制的最大特点是加密、解密算法的速度很快。
地下水资源是水资源的重要组成部分。通过对沭阳县地下水开发利用现状的调查与分析,指出了地下水资源保护存在的问题。将地下水划分成7个功能区,制定了地下水开采总量、水位
我国法律为了保障承租人的居住权,规定承租人享有的房屋租赁权在符合一定条件时具有对抗效力,它集中体现在《合同法》第二百二十九条:租赁物在租赁期间发生所有权变动的,不影
考虑到资金成本、市场的系统性风险和被监管的可能性,内幕交易者最可能利用两个相隔时间很短的定期报告进行内幕交易。因为这种交易模式最隐蔽,最安全。同时,因承担了高成本
国家经贸委、国家质量技术监督局最近下发了《关于加强中小企业质量工作的意见》。为了配合广大中小企业加强质量工作,提高市场竞争能力,我们特约请了国家经贸委中小企业司和
采用响应面分析法对蛋糕工艺进行优化,为其开发利用提供技术参考。在单因素试验基础上,选择淮山药浆用量、荞麦粉用量、打蛋时间为影响因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnke
众所周知,我国现如今教学的关键是核心素养的培养,所以如何更好的培养他们的核心素养是现在的重中之重。它关系到孩子的成长,对孩子的发展和以后的工作尤为重要,那么如何培养
伴着我国国民经济的高速前进,改革开放的脚步持续加大,移动信息技术水平持续上升,通信业务的使用渐渐推广开来,电信行业里面的竞争日也越来越激烈。电信业行业竞争里的加强促