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以胡萝卜为原料，探讨了在超声场作用下，浸泡液浓度、渗透时间、温度等因素对胡萝卜-蔗糖溶液固液体系传质速率的影响．通过实验得出了胡萝卜失水率及同形物得率，由此确定了不同条件下胡萝卜失水率及固形物得率常数，基于质量守恒定律建立了胡萝卜渗透脱水传质模型．结果表明：当温度保持不变时，物料的失水率及固形物得率常数随蔗糖溶液浓度的增加而增加，同时温度对高浓度渗透液的影响比低浓度的大；当渗透液浓度不变时，随着反应温度增加失水率常数增加，固形物得率常数降低．失水率随时间变化与可渗出但仍保留在物料中的含水率呈正比线性关系．