郑州市中原区面包房卫生学调查

• 作 者: 梁青 赵长虹 周见阳 陈涌熙 赵喜增
• 机 构: 河南省郑州市中原区卫生防疫站
• 出 处: 职业与健康
• 发表日期: 2006年23期
• 关键词: 面包房 加工销售 卫生状况

目的了解面包、蛋糕、裱花蛋糕的卫生质量状况，以便发现问题，加强管理。方法对中原区47家面包房加工销售的面包、蛋糕及裱花蛋糕的卫生状况进行现场调查，同时抽检94份样品进行卫生学评价。结果裱花蛋糕、面包、蛋糕的菌落总数超标率分别为23．26％、3．70％和12．50％，大肠菌群超标率分别为25．58％、11．11％及20．83％，霉菌超标率分别为11．63％和8．33％，94份样品的微生物指标超标率为30．85％。结论该区面包房加工销售的食品卫生质量欠佳，存在食物中毒的隐患。有关部门应加强对面包房加工销售各环