固定化菌种发酵生产金柑果醋的研究

• 作 者: 王岩
• 机 构: 江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工技术研发中心
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2016年8期
• 关键词: 固定化菌种 发酵 金柑 果醋 immobilization microbial strain fermentation~ kumquat~ fruit vine

以金柑为主要原料，利用固定化菌种进行发酵酿造金柑果醋的研究。实验结果表明利用固定化技术酿造金柑果醋的适宜工艺条件为酒精发酵阶段：糖度18％，固定化酵母菌接种量10％，接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例1：1，发酵温度32℃，发酵时间72h；醋酸发酵阶段：起始酒精度8％，固定化醋酸菌接种量10％，醋酸发酵温度33℃，发酵时间72h。