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对香蕉果实冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等参数进行比较试验,结果表明,各过程参数对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉冻干过程中参数较佳的工艺条件建议为物料厚度选取5～7mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20～30Pa。
香蕉果实冻干过程参数优化的研究
【摘 要】
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对香蕉果实冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等参数进行比较试验,结果表明,各过程参数对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉冻干过程中
【机 构】
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漳州职业技术学院食品与生物工程系
【出 处】
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亚热带植物科学
【发表日期】
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2006年01期
【基金项目】
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漳州市科学基金(Z03035)资助项目
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