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茶叶来源于山茶科（Theaceae）野茶树（Camelliasinensis）种植物的叶片，富含多种多酚类化合物，儿茶素为其主要成分。大量实验室研究、临床试验和流行病学调查显示，儿茶素对抗癌、抗心血管病及减少代谢性疾病患病风险等都十分有益。本文对近年儿茶素吸收、代谢、分布等相关的人群试验研究进行回顾，特别关注于可能影响儿茶素代谢动力学的因素，以冀为今后的深入研究提供依据和支持。