【摘 要】
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对啤酒生产过程中回收的酵母泥采用加入过饱和硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行处理,在保证酵母死亡率不高、无毒无害、不影响啤酒口感和有效杀灭细菌的条件下,选出最佳处理
【机 构】
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南昌亚洲啤酒有限公司,南昌大学食品科学与工程系
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对啤酒生产过程中回收的酵母泥采用加入过饱和硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行处理,在保证酵母死亡率不高、无毒无害、不影响啤酒口感和有效杀灭细菌的条件下,选出最佳处理剂及其作用强度、作用时间、处理方式.结果表明:(1)添加酸化的过饱和硫酸铵能引起酵母大量死亡,死亡率甚至达10%,而对厌氧菌没有作用;(2)加入酸化Nisin,不影响酵母死亡率,能杀灭99%的厌氧菌;(3)单独添加磷酸能杀灭99.9%以上的细菌,达到实验目的,最佳工艺条件为pH2.5,作用时间2 h,30min时追加一次磷酸.(孙悟)
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