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摘要：以《中餐服务》中的一个教学片段《点菜服务》中《特殊服务案例的处理》为例，运用情境模拟教学法，让学生在课堂中愉快地动起来，从而形成以学生为主体，以教师为辅的生动、活泼的课堂。同时，通过创设情境、模拟演练完成技能的掌握与情感的提升，突出就业为导向，培养学生的综合职业能力，并以此展开深刻的教学反思。
关键词：情境模拟教学 师生互动 教学反思
随着中职新课改的大力推进，越来越多的人们认识到，要切实提高素质教育的成效，在转变教学观念、改革教学评价体系的同时，还必须紧紧抓住课堂这一主阵地，通过优化课堂教学方法，一方面，必须给传统教学方法以新的内涵；另一方面，必须引进一些发现、探索、归纳、推理的现代教学方法，从而建立科学、合理的教学模式，真正将素质教育落到实处。而从旅游专业课理论性、应用性、可操作性强的特点出发，科学地应用情境教学法，让学生愉快的动起来，则不失为一个有效途径。下面，笔者以《中餐服务》中的一些教学片段为例，浅谈情景模拟教学法在旅游专业课堂教学中的运用与反思。
一、教学片段
1.情境模拟，激趣导入
本课一开始，教师告诉学生们这堂课来玩一个角色大转变的游戏，从而迅速调整师生的情绪。接着，教师运用多媒体课件中的图片把大家思绪带到丽水华侨开元名都大酒店。此时，教师可以用语言描述：把教室假设成该饭店的餐饮部员工培训中心，把课堂想象成该饭店的餐饮部员工的培训课。由教师来扮演酒店餐饮部经理（注意：教师事先可以穿着比较正式），学生则来扮演向该饭店的员工。等情景设定后，师生就共同来玩游戏。先有餐厅经理（即教师）向员工问好，检查仪容仪表。接着再小结近期餐厅点菜服务的情况及存在的问题（既对前面知识的复习又可以起到引出课题的作用）。针对这些问题向员工（即学生）强调提问：顾客是什么？（答案：上帝）。然后，根据员工（即学生）回答，教师接着问，那么又该如何为上帝提供优质的点菜服务呢？由此很自然地导入了《点菜服务》中《特殊服务案例的处理》这一内容。
2.情境案例展示，分组合作探究
整个教学过程主要有对三个特殊情境案例进行分析，得出操作建议，最后由三个小组合作完成三个情境模拟来检验和巩固知识。如下：
第一步：展示情境案例，如果你们是点菜的服务员，该如果为其服务？
（1）客人表示用餐时间不多，希望能尽快就餐。
（2）客人用餐时点了条鲈鱼，但鱼已经卖完。
（3）商务客人请客户吃饭，为了表示热情想多花钱，多点菜。
第二步：分组讨论
首先根据三个问题情境，把全班分成三个小组。再有三个小组承包一个问题情境进行分析和处理。让学生在分组合作学习中愉快地动起来。
第三步：得出结论。
要求每个小组在充分思考和小组讨论的基础上，分别请各小组的代表在黑板上总结本组点菜服务的操作建议。
第三步：交流点评。
根据各组的操作结论，再由各组的代表（换一个学生代表）阐述理由。之后，其他组的同学可以就发表自己的意见，与其代表讨论，交流意见。有的学生则表示自己支持某位同学的观点，并陈述理由。有的学生大胆地站起来指出同学的不足之处，并结合他们各自的看法更加全面的表述理由，同时，有些意见相左的同学，开始针对某一具体问题热烈地讨论起来，课堂上出现了生生互动的情景。此时，教师不要急于制止学生的争论，相反的最好是要可以大胆放手让学生的争论中自己找出答案。当然，如果出现离题时，适时地把握住方向。最后，教师针对问题的症结所在，进行适当地点拨、引导，使大家达成共识。教师的点评过程中要注意充分肯定同学。答案正确与否是其次，重要的是先要鼓励学生大胆发表自己的看法。让学生教学情境中愉快的动起来。
第四步：情境模拟。
根据以上的案例，要求各小组对本组的特殊案例进行情境模擬，进一步理解和巩固点菜服务中的特殊服务案例的处理（小组分工合作）。
趁学生的兴趣与积极性调动起来，教师给原先的三个小组布置模拟任务，各组选出两位代表扮演前厅服务员与客人（注意角色一定要轮换），其余同学和教师做评委，进行模拟比赛。最后由学生和教师评委打分并评价其优缺点，决出优胜组……课堂的气氛达到高潮……
二、教学反思
（一）自我评价
1.亮点一：教学设计合理、教学思路很清晰，内容呈现有序有效，条理清晰。
2.亮点二：整堂课侧重于学生动手能力，突显“做中教，做中学”理念，使学生成为学习的主体，并有效地“动”起来。
3.亮点三：师生互助效果明显。师生关系在课堂教学过程中始终和谐的、融洽的。通过情景教学法充分调动学生学习积极性、主动性，真正让学生愉快的动起来，并且寓教于乐。
4.亮点四：关注学生的情感，重视过程性评价，以评价促发展。轻形式，重实效，通过学生互评来相互取长补短，获得进步。
5.亮点五：现场模拟现场反馈使学习过程更加直观，既激发了学生的热情参与，又提高了学生的关注度，使学生更加仔细观察学习。
（二）自我反思
1.教学后的收获
第一，情景模拟教学法不仅有利于提高教师自身素质，而且有利于提高其教学质量和教学水平。一方面，督促教师对理论知识、丰富的教学与实践经验学习与积累；另一方面，锻炼教师将理论与实践融合贯通的能力；促使教师不断地调整教学设计，更新教学内容，扩充教案。调动教师教学改革的积极性，更好地发挥教师在教学中的主导作用，从而使教学活动始终处于活跃进取的状态，不断提高教学质量和教学水平。
第二，情境模拟教学法极大地增强学生学习的自觉性、参与性，提高学生分析问题和解决问题的能力，体现“在做中学，在学中做”的理念。一方面，要求学生由被动接受知识，变为接受知识与主动探索并举，学生将应用所学的基础理论知识和分析方法，对情境案例进行理论联系实际的思考、分析、研究与实践。另一方面，还要求学生对知识的广度和深度有新的开拓，通过阅读、调查、分析和实践，进行一系列积极的创造性思维活动及实践活动，充分体现了学生在学习中的主体地位。因此，情景教学法都是培养开放型现代化人才的好方法。 第三，情境模拟教学法有利于让学生愉快的“做中学，学中做”，使学生成为教学过程中主体。教师的角色则由传统的教学主导者转变为教学活动的引导者或主持人。教师与学生的关系是“师生互补，教学相辅”。学生积极参与，在阅读、分析案例、课堂讨论、情景模拟等环节中发挥主体作用，而教师在整个教学中则始终起着“导演”的作用。既要选择好的“剧本”，即符合教学需要的情境案例，又要在课堂讨论中审时度势，因势利导，让每一个学员得到充分的发挥，获得最大的收效。情景教学法加强了师生交流，活跃了课堂气氛，是传统教学方式难以比拟的。
2.教学后的困惑
第一，用情景模拟教学法来学习旅游专业知识，教学过程中需要以学生已有的知识和经验作基础，思维层次较高，而实际操作中，一方面，因受到学生基础知识不扎实、生活经验缺乏及思维习惯不良等的影响；另一方面，该教学方法本身要求教师给予学生足够的思考、探究、讨论时间，使得整个教学过程较为费时。
第二，本节课教学成功的关键在于教师向学生提出了一系列有效的引导问题。这就对教师的业务水平也提出了更高的要求，教师要有较强的调控和应变能力，设计的问题必须既有坡度又有启发意义，从而令学生产生相应的探究兴趣。如果这些条件不充分的话，实行起来就比较困难。
（三）今后面临的教学问题
问题一：目前缺乏足够的、高质量的情境案例供教學使用，现有的案例也远远未能涵盖旅游专业教材教学大纲要求和旅游工作所需要的知识面。
问题二：在情境法的教学中，没有统一的正确答案，不容易让学生抓住学习重点，因此，对教师的理论知识水平、实际操作经验和问题处理能力要求很高。
问题三：让学生动起来，极大考验教师的课堂管理能力及突发事件的应变能力。这也将成为这堂课成功与否至关重要。
（四）今后再教学的建议
建议一：建立情景教学案例库，开展情境教学案例交流与共享。
建议二：作为教师本人应该加强学习，拓宽知识面，练成扎实的教学基本功。这样，才能不断提高对新课程改革的适应能力，轻松地驾驭课堂教学。
建议三：以情境模拟教学法为主，与多种教学法相结合，更好的为教学服务。
三、结束语
著名教育家陶行知先生说：“教学艺术就在于设法引起学生的兴味，有了兴味就肯用全副的精力去做事体。”以上的教学实践证明，情境模拟教学能引起学生极大的兴趣，能激发学生向知识领域不断探索。本人也会在今后的实际工作中不断总结、不断提高，更好地运用情境法进行教学。
参考文献：
[1]浙江省教育厅职成教教研室.中餐服务.
[2]卢奔方.教师如何创设教学情境——对教学案例的反思[J].基础教育研究，2004，（07）.
[3]刘瑛彬.如何创设教学情境吸引学生.2010-4-26.
[4]徐卫平.在教学实践中如何创设教学情境.龙水校园网，2010-6-18.
关键词：情境模拟教学 师生互动 教学反思
随着中职新课改的大力推进，越来越多的人们认识到，要切实提高素质教育的成效，在转变教学观念、改革教学评价体系的同时，还必须紧紧抓住课堂这一主阵地，通过优化课堂教学方法，一方面，必须给传统教学方法以新的内涵；另一方面，必须引进一些发现、探索、归纳、推理的现代教学方法，从而建立科学、合理的教学模式，真正将素质教育落到实处。而从旅游专业课理论性、应用性、可操作性强的特点出发，科学地应用情境教学法，让学生愉快的动起来，则不失为一个有效途径。下面，笔者以《中餐服务》中的一些教学片段为例，浅谈情景模拟教学法在旅游专业课堂教学中的运用与反思。
一、教学片段
1.情境模拟，激趣导入
本课一开始，教师告诉学生们这堂课来玩一个角色大转变的游戏，从而迅速调整师生的情绪。接着，教师运用多媒体课件中的图片把大家思绪带到丽水华侨开元名都大酒店。此时，教师可以用语言描述：把教室假设成该饭店的餐饮部员工培训中心，把课堂想象成该饭店的餐饮部员工的培训课。由教师来扮演酒店餐饮部经理（注意：教师事先可以穿着比较正式），学生则来扮演向该饭店的员工。等情景设定后，师生就共同来玩游戏。先有餐厅经理（即教师）向员工问好，检查仪容仪表。接着再小结近期餐厅点菜服务的情况及存在的问题（既对前面知识的复习又可以起到引出课题的作用）。针对这些问题向员工（即学生）强调提问：顾客是什么？（答案：上帝）。然后，根据员工（即学生）回答，教师接着问，那么又该如何为上帝提供优质的点菜服务呢？由此很自然地导入了《点菜服务》中《特殊服务案例的处理》这一内容。
2.情境案例展示，分组合作探究
整个教学过程主要有对三个特殊情境案例进行分析，得出操作建议，最后由三个小组合作完成三个情境模拟来检验和巩固知识。如下：
第一步：展示情境案例，如果你们是点菜的服务员，该如果为其服务？
（1）客人表示用餐时间不多，希望能尽快就餐。
（2）客人用餐时点了条鲈鱼，但鱼已经卖完。
（3）商务客人请客户吃饭，为了表示热情想多花钱，多点菜。
第二步：分组讨论
首先根据三个问题情境，把全班分成三个小组。再有三个小组承包一个问题情境进行分析和处理。让学生在分组合作学习中愉快地动起来。
第三步：得出结论。
要求每个小组在充分思考和小组讨论的基础上，分别请各小组的代表在黑板上总结本组点菜服务的操作建议。
第三步：交流点评。
根据各组的操作结论，再由各组的代表（换一个学生代表）阐述理由。之后，其他组的同学可以就发表自己的意见，与其代表讨论，交流意见。有的学生则表示自己支持某位同学的观点，并陈述理由。有的学生大胆地站起来指出同学的不足之处，并结合他们各自的看法更加全面的表述理由，同时，有些意见相左的同学，开始针对某一具体问题热烈地讨论起来，课堂上出现了生生互动的情景。此时，教师不要急于制止学生的争论，相反的最好是要可以大胆放手让学生的争论中自己找出答案。当然，如果出现离题时，适时地把握住方向。最后，教师针对问题的症结所在，进行适当地点拨、引导，使大家达成共识。教师的点评过程中要注意充分肯定同学。答案正确与否是其次，重要的是先要鼓励学生大胆发表自己的看法。让学生教学情境中愉快的动起来。
第四步：情境模拟。
根据以上的案例，要求各小组对本组的特殊案例进行情境模擬，进一步理解和巩固点菜服务中的特殊服务案例的处理（小组分工合作）。
趁学生的兴趣与积极性调动起来，教师给原先的三个小组布置模拟任务，各组选出两位代表扮演前厅服务员与客人（注意角色一定要轮换），其余同学和教师做评委，进行模拟比赛。最后由学生和教师评委打分并评价其优缺点，决出优胜组……课堂的气氛达到高潮……
二、教学反思
（一）自我评价
1.亮点一：教学设计合理、教学思路很清晰，内容呈现有序有效，条理清晰。
2.亮点二：整堂课侧重于学生动手能力，突显“做中教，做中学”理念，使学生成为学习的主体，并有效地“动”起来。
3.亮点三：师生互助效果明显。师生关系在课堂教学过程中始终和谐的、融洽的。通过情景教学法充分调动学生学习积极性、主动性，真正让学生愉快的动起来，并且寓教于乐。
4.亮点四：关注学生的情感，重视过程性评价，以评价促发展。轻形式，重实效，通过学生互评来相互取长补短，获得进步。
5.亮点五：现场模拟现场反馈使学习过程更加直观，既激发了学生的热情参与，又提高了学生的关注度，使学生更加仔细观察学习。
（二）自我反思
1.教学后的收获
第一，情景模拟教学法不仅有利于提高教师自身素质，而且有利于提高其教学质量和教学水平。一方面，督促教师对理论知识、丰富的教学与实践经验学习与积累；另一方面，锻炼教师将理论与实践融合贯通的能力；促使教师不断地调整教学设计，更新教学内容，扩充教案。调动教师教学改革的积极性，更好地发挥教师在教学中的主导作用，从而使教学活动始终处于活跃进取的状态，不断提高教学质量和教学水平。
第二，情境模拟教学法极大地增强学生学习的自觉性、参与性，提高学生分析问题和解决问题的能力，体现“在做中学，在学中做”的理念。一方面，要求学生由被动接受知识，变为接受知识与主动探索并举，学生将应用所学的基础理论知识和分析方法，对情境案例进行理论联系实际的思考、分析、研究与实践。另一方面，还要求学生对知识的广度和深度有新的开拓，通过阅读、调查、分析和实践，进行一系列积极的创造性思维活动及实践活动，充分体现了学生在学习中的主体地位。因此，情景教学法都是培养开放型现代化人才的好方法。 第三，情境模拟教学法有利于让学生愉快的“做中学，学中做”，使学生成为教学过程中主体。教师的角色则由传统的教学主导者转变为教学活动的引导者或主持人。教师与学生的关系是“师生互补，教学相辅”。学生积极参与，在阅读、分析案例、课堂讨论、情景模拟等环节中发挥主体作用，而教师在整个教学中则始终起着“导演”的作用。既要选择好的“剧本”，即符合教学需要的情境案例，又要在课堂讨论中审时度势，因势利导，让每一个学员得到充分的发挥，获得最大的收效。情景教学法加强了师生交流，活跃了课堂气氛，是传统教学方式难以比拟的。
2.教学后的困惑
第一，用情景模拟教学法来学习旅游专业知识，教学过程中需要以学生已有的知识和经验作基础，思维层次较高，而实际操作中，一方面，因受到学生基础知识不扎实、生活经验缺乏及思维习惯不良等的影响；另一方面，该教学方法本身要求教师给予学生足够的思考、探究、讨论时间，使得整个教学过程较为费时。
第二，本节课教学成功的关键在于教师向学生提出了一系列有效的引导问题。这就对教师的业务水平也提出了更高的要求，教师要有较强的调控和应变能力，设计的问题必须既有坡度又有启发意义，从而令学生产生相应的探究兴趣。如果这些条件不充分的话，实行起来就比较困难。
（三）今后面临的教学问题
问题一：目前缺乏足够的、高质量的情境案例供教學使用，现有的案例也远远未能涵盖旅游专业教材教学大纲要求和旅游工作所需要的知识面。
问题二：在情境法的教学中，没有统一的正确答案，不容易让学生抓住学习重点，因此，对教师的理论知识水平、实际操作经验和问题处理能力要求很高。
问题三：让学生动起来，极大考验教师的课堂管理能力及突发事件的应变能力。这也将成为这堂课成功与否至关重要。
（四）今后再教学的建议
建议一：建立情景教学案例库，开展情境教学案例交流与共享。
建议二：作为教师本人应该加强学习，拓宽知识面，练成扎实的教学基本功。这样，才能不断提高对新课程改革的适应能力，轻松地驾驭课堂教学。
建议三：以情境模拟教学法为主，与多种教学法相结合，更好的为教学服务。
三、结束语
著名教育家陶行知先生说：“教学艺术就在于设法引起学生的兴味，有了兴味就肯用全副的精力去做事体。”以上的教学实践证明，情境模拟教学能引起学生极大的兴趣，能激发学生向知识领域不断探索。本人也会在今后的实际工作中不断总结、不断提高，更好地运用情境法进行教学。
参考文献：
[1]浙江省教育厅职成教教研室.中餐服务.
[2]卢奔方.教师如何创设教学情境——对教学案例的反思[J].基础教育研究，2004，（07）.
[3]刘瑛彬.如何创设教学情境吸引学生.2010-4-26.
[4]徐卫平.在教学实践中如何创设教学情境.龙水校园网，2010-6-18.