2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成及热裂解分析

• 作 者: 芦昶彤 陈芝飞 马宇平 侯佩 付瑜锋 郑峰洋 李成刚 孙志涛
• 机 构: 河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2018年5期
• 关键词: 2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖 Heyns重排反应 合成 热失重 热裂解 气相色谱-质谱法 香韵 2-L-aspartic acid-2-deoxy-D
• 基金项目: 河南中烟工业有限责任公司2015年度科技攻关项目(YN2015002)

以D-果糖和L-天冬氨酸单钾盐为原料合成了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖,利用傅里叶变换红外光谱、1H核磁共振(nuclearmagneticresonance,NMR)、13CNMR和高分辨率质谱技术进行结构表征。应用热重-微商热重和在线裂解气相色谱/质谱联用技术分别研究了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的热失重和热裂解行为。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法和还原能力法对其体外抗氧化活性进行测定。结果表明:合