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以双孢菇为原材料,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡为对照,研究了不同浓度海藻酸钠与茶多酚复配液对双孢菇保鲜效果的影响。结果表明,与对照组相比,各处理组均在不程度上降低双孢菇的失重率和褐变指数,抑制双孢菇呼吸强度,延缓可滴定酸和抗坏血酸降解。其中1.0%海藻酸钠+1.0%茶多酚的复配液保鲜效果最好。
海藻酸钠与茶多酚复配液对双孢菇保鲜效果的影响
【摘 要】
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以双孢菇为原材料,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡为对照,研究了不同浓度海藻酸钠与茶多酚复配液对双孢菇保鲜效果的影响。结果表明,与对照组相比,各处理组均在不程度上降低双孢菇
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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基金项目:山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-07-07)
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