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介绍了壳聚糖酶的来源、分类及其理化性质,总结了国内外产壳聚糖酶菌株的研究进展,并对其降解产物壳寡糖的生理功能和在食品领域中的应用进行了概述。
微生物壳聚糖酶的研究及其降解产物壳寡糖在食品领域的应用
【摘 要】
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介绍了壳聚糖酶的来源、分类及其理化性质,总结了国内外产壳聚糖酶菌株的研究进展,并对其降解产物壳寡糖的生理功能和在食品领域中的应用进行了概述。
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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河北农业科学
【发表日期】
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2009年07期
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