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对生鲜湿面产品中菌相进行分析,探讨引起生鲜湿面腐败主要菌相,根据对霉菌菌落宏观形态和显微镜镜检结果,共鉴定霉菌属为7个,其中4种为毛霉属,2种为青霉属,1种未知菌属,研究表明,引起生鲜湿面产生霉变和霉味主要霉菌是毛霉和青霉。
生鲜湿面菌相分析及腐败菌分离
【摘 要】
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对生鲜湿面产品中菌相进行分析,探讨引起生鲜湿面腐败主要菌相,根据对霉菌菌落宏观形态和显微镜镜检结果,共鉴定霉菌属为7个,其中4种为毛霉属,2种为青霉属,1种未知菌属,研究
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学学院,中国热带农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2007NK3007)
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