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优选蓝莓中花青素的超声－微波提取工艺，并研究其抗氧化活性。以儿茶素为标准品，选取乙醇浓度、料液比、微波功率、提取时间等考察因素，以花青素提取率为指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验筛选出最佳的提取工艺条件。以VC 为对照，通过清除羟自由基、DPPH·自由基和超氧阴离子自由基等实验来评价蓝莓中花青素体外抗氧化能力。乙醇浓度50％，液料比1∶60，超声功率50W，微波功率100W，提取时间180s时蓝莓中花青素的提取率最高，其含量达9．93％。蓝莓中花青素对羟自由基，DPPH·和超氧阴