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对采用膜法浓缩的菠萝酶浓缩液，探讨喷雾干燥出风温度和喷雾压力对菠萝酶活力得率和含水量的影响，确定最佳操作条件，试验表明：进料量350mL／h、空气流量0．6m3／min、喷雾压力14kPa、进风温度160℃、出风温度60℃。采用喷雾干燥、真空干燥串联工艺对菠萝酶浓缩液进行干燥，酶活性得率为47．1％，最后产品含水量为5．83％。