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【摘 要】
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本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明：酶解体系中小麦面筋的浓度越高，反应
【机 构】
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广东环境保护工程职业学院食品工程系,华南理工大学食品科学与工程学院,广东巍微生物科技有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2017年9期
【基金项目】
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广州市科技计划项目（201604020067）,广东环境保护工程职业学院院长基金（KY201401003）.
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