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将具有细胞组织结构的合有多种可溶性成分的果蔬原料浸渍于渗透液中,会引起多组分物质迁移,原料渗透脱水.果蔬渗透脱水中的物质迁移是一缓慢过程,高静水压、高压脉冲、超声波、真空、离心等高新技术对物质迁移具有促进作用.
高新技术在果蔬渗透脱水中的应用研究
【摘 要】
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将具有细胞组织结构的合有多种可溶性成分的果蔬原料浸渍于渗透液中,会引起多组分物质迁移,原料渗透脱水.果蔬渗透脱水中的物质迁移是一缓慢过程,高静水压、高压脉冲、超声波
【机 构】
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扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年3期
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