万寿菊黄色素稳定性的研究

来源 :食品与药品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dingzhiyoulan

【摘要】

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研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用.结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的

【作者】

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陈利梅戴桂芝孙小凡

【机构】

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聊城大学食品科学与工程系

【出处】

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食品与药品

【发表日期】

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2005年06A期

【关键词】

：

万寿菊黄色素稳定性应用 Tagetse erecta L marigold pigment stability

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研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用.结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的稳定性影响较小;Fe3+、Cu2+、Al2+、Fe2+对菊黄色素有破坏作用.蔗糖、防腐剂对其稳定性影响不明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基甲酚(BHT)对色素有显著的稳定作用.

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