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长期以来，餐饮服务单位都是“封闭式厨房”，一些商家在“不透明”中降低卫生要求，甚至违规使用或滥用食品添加剂。随着食品安全事件的不断曝光和消费者食品安全意识的不断增强，缩短这种距离感的需求也越来越强烈。2015年，北京市石景山区食品药品监督管理局大力探索监管新机制，在北京市率先推行“明厨亮灶”工程建设，目前已经初见成效。