花生蛋白水解工艺的优化及水解产物分子量分布的研究

• 作 者: 刘丽娜 何东平 张声华
• 机 构: 华中农业大学食品科技学院,武汉工业学院食品科学与工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2009年10期
• 关键词: 花生蛋白 水解 优化 水解产物 分予量分布 peanut protein enzymatic hydrolysis optimization hydrolysa

本实验主要研究了花生蛋白水解的最佳工岂及水解产物肽分子的分布。考察了酶的种类、加酶量、时间、温度和pH值五个单因素对花生蛋白水解度（DH）的影响，采用三元二次旋转正交组合设计进行试验，建立了工艺参数间的数学模型，得出对水解率影响较大的三个因素的最佳范围：酶解温度44．9～47．6℃、pH7．93～8．15、酶解时间2．46～2．76h。得到花生蛋白最高水解度为19．61％。水解产物中肽分子主要分布在1000D以下，含量高达84．73％。