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橄榄[Canarium album（Lour.）Raeusch]系橄榄科橄榄属常绿乔木，别名青果、青榄，在福建、广东、广西等地区广泛种植和生长。橄榄根、叶、花、果、核均可入药，有清热、利咽、祛痰、消炎、解毒等功效，橄榄果实爽口清香，生津回甘，营养丰富，常用于制作蜜饯、果脯及果汁产品，而作为加工副产物的橄榄核一般被废弃，目前尚无关于其加工利用的报道。为了促进橄榄核的综合开发利用，我们对橄榄核仁的营养成分进行了分析。