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酿酒酵母在酒类的发酵中起到重要作用,是发酵工业的重要微生物,不仅影响到发酵酒的酒精度,还对发酵酒的挥发性风味物质有重大影响。酿酒酵母中富含蛋白质、核酸、维生素、多糖等营养功能成分,本文综述了酿酒酵母中的营养功能物质相关的研究及在饲料,食品与医药中的应用,为酿酒酵母更好地应用提供思路。
酿酒酵母相关营养功能成分的研究及应用进展
【摘 要】
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酿酒酵母在酒类的发酵中起到重要作用,是发酵工业的重要微生物,不仅影响到发酵酒的酒精度,还对发酵酒的挥发性风味物质有重大影响。酿酒酵母中富含蛋白质、核酸、维生素、多
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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重庆市科委项目(cstc2014jcsf-nycgzh A80001)
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