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以猪肉中的精瘦肉为主原料，依据中国营养学会１９８８年修订的膳食中营养供给量标准，利用工程食品的加工原理和方法，对其主要营养素的能量，Ｐｒ，Ｃａ，Ｐ，Ｆｅ进行了合理的组配，研制出一种新型的熟肉制品。
工程全价肉的研制
【摘 要】
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以猪肉中的精瘦肉为主原料，依据中国营养学会１９８８年修订的膳食中营养供给量标准，利用工程食品的加工原理和方法，对其主要营养素的能量，Ｐｒ，Ｃａ，Ｐ，Ｆｅ进行了合理的组配，研制出一种新型的熟肉制品。
【机 构】
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甘农大食品工程系
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1997年4期
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