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本文从黑木耳中提取膳食纤维，并以黑木耳膳食纤维为功能因子，以生奶为原料进行功能性酸奶的研制，通过单因素试验筛选出最佳稳定剂，通过正交试验得出最佳酸奶配方为：黑木耳膳食纤维0．4％，白砂糖6％，稳定剂：（CMC，黄原胶1：1）1．5％，发酵剂0．15％。
黑木耳膳食纤维的提取及功能性酸奶的研制
【摘 要】
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本文从黑木耳中提取膳食纤维，并以黑木耳膳食纤维为功能因子，以生奶为原料进行功能性酸奶的研制，通过单因素试验筛选出最佳稳定剂，通过正交试验得出最佳酸奶配方为：黑木耳膳食纤维
【机 构】
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吉林农业科技学院生物工程学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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基金项目：吉林农业科技学院大学生创新项目
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