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无论中国酒还是外国酒，按生产方式均可分为三大类。即蒸馏酒、发酵原酒和配制酒。蒸馏酒是将原料经过发酵使糖变成酒精后，用蒸馏的方式得到酒液，再经过陈酿、勾兑而成的酒。这类酒的度数通常是在35°～65°之间，除酒精具有热量外，几乎不含任何营养素，如白酒、白兰地、威士忌、伏特加等；发酵原酒是将原料经过发酵使糖变成酒精后，用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒。