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本文综述了酶促酯交换制备定向结构脂质的反应机理和影响因素，并探讨了反应器及纯 化方法对副反应──酰基迁移的影响。
酶促酯交换制备定向结构脂质研究
【摘 要】
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本文综述了酶促酯交换制备定向结构脂质的反应机理和影响因素，并探讨了反应器及纯 化方法对副反应──酰基迁移的影响。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院,江苏张家港粮油工业有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2001年08期
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