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腌渍方式：在制作脆皮鸡时，先加盐、味精等调味料进行前期腌渍，再加入新鲜的蒜苗和蒜瓣等蔬菜一同腌制，然后再刷脆皮水。
变炸为烤：传统的脆皮鸡是用油炸的方式制熟的，鸡肉会显得很油腻。将油炸改为烤制后，蒜香脆皮鸡不仅鸡皮酥脆、鸡肉滑嫩，而且还带有蒜香味。
加工仔鸡，力求整皮：宰杀仔鸡的方法稍有不同，将剪刀伸进鸡嘴里，然后剪断血管和气管。去内脏时，也只能在尾部划开一个小口，这都是为了保持鸡皮的完整，从而避免烤制时鸡皮破裂。
腌出新鲜味：腌渍仔鸡首先要选好料，1只仔鸡，新鲜蒜苗500g，鲜大蒜200g，胡萝卜100g，芹菜段150g，香菜段100g，莴笋片80g，生姜30g，洋葱丝50g，味精20g，白糖10g，盐20g。先把大蒜和生姜拍破，再将所有的青菜料放入盆内，然后用手轻轻搓揉，待流出少许蔬菜汁以后，再放入剩余的调料拌匀成腌汁。把洗净的仔鸡放入腌料盆里，再把腌料填进鸡腹内，然后用保鲜膜密封好放入保鲜柜里，腌渍2小时至鸡肉入味。
烫皮，晾皮：①烫皮。先将腌好味的仔鸡放入清水盆里洗净腌汁，再转入开水锅里烫紧鸡皮，然后捞出来控水待用。取白醋100ml、麦芽糖100g、大红浙醋100ml、白酒40ml、玫瑰露酒25ml和花雕酒50ml，一并倒入盆内调匀制成脆皮水。刷脆皮水需要分两次，第一次刷匀脆皮水后，要挂在通风处晾干，等到入炉烤制前，还要刷第二次脆皮水，这样做不仅能让鸡皮的颜色更加美观，还能弥补第一次刷得不匀的缺陷。②晾皮。把鸡皮外边的水分晾干，以使鸡皮及皮下结缔组织紧密连接起来，让皮层相互之间更紧凑，这样才可使烤出来的鸡皮酥脆，同时也有利于保持原形。晾皮时，最好是放在阴凉通风处吹晾，不宜放在阳光下晾晒，以免表皮流出油来，影响成品质量。注意，在烫皮和刷脆皮水的过程中，仔鸡的表面不能沾油，不然烤制时就会“花皮”。
烤制：烤鸡最好是选用挂炉，因为挂炉烤是依靠热力的反射作用将顶壁烤热后，再反射到鸡身上的，而并不是直接明火燎烤。烤時的温度宜稳定在200～230℃。如果温度太高，会使鸡皮紧缩、发黑；反之，则会使鸡胸脯起皱褶。烤制时间，应当根据季节的不同和鸡的大小、数量去灵活确定。通常来说，烤1只1.5kg重的鸡，冬季需要40分钟，夏季只需30分钟左右。（信息来源：食品伙伴网）
变炸为烤：传统的脆皮鸡是用油炸的方式制熟的，鸡肉会显得很油腻。将油炸改为烤制后，蒜香脆皮鸡不仅鸡皮酥脆、鸡肉滑嫩，而且还带有蒜香味。
加工仔鸡，力求整皮：宰杀仔鸡的方法稍有不同，将剪刀伸进鸡嘴里，然后剪断血管和气管。去内脏时，也只能在尾部划开一个小口，这都是为了保持鸡皮的完整，从而避免烤制时鸡皮破裂。
腌出新鲜味：腌渍仔鸡首先要选好料，1只仔鸡，新鲜蒜苗500g，鲜大蒜200g，胡萝卜100g，芹菜段150g，香菜段100g，莴笋片80g，生姜30g，洋葱丝50g，味精20g，白糖10g，盐20g。先把大蒜和生姜拍破，再将所有的青菜料放入盆内，然后用手轻轻搓揉，待流出少许蔬菜汁以后，再放入剩余的调料拌匀成腌汁。把洗净的仔鸡放入腌料盆里，再把腌料填进鸡腹内，然后用保鲜膜密封好放入保鲜柜里，腌渍2小时至鸡肉入味。
烫皮，晾皮：①烫皮。先将腌好味的仔鸡放入清水盆里洗净腌汁，再转入开水锅里烫紧鸡皮，然后捞出来控水待用。取白醋100ml、麦芽糖100g、大红浙醋100ml、白酒40ml、玫瑰露酒25ml和花雕酒50ml，一并倒入盆内调匀制成脆皮水。刷脆皮水需要分两次，第一次刷匀脆皮水后，要挂在通风处晾干，等到入炉烤制前，还要刷第二次脆皮水，这样做不仅能让鸡皮的颜色更加美观，还能弥补第一次刷得不匀的缺陷。②晾皮。把鸡皮外边的水分晾干，以使鸡皮及皮下结缔组织紧密连接起来，让皮层相互之间更紧凑，这样才可使烤出来的鸡皮酥脆，同时也有利于保持原形。晾皮时，最好是放在阴凉通风处吹晾，不宜放在阳光下晾晒，以免表皮流出油来，影响成品质量。注意，在烫皮和刷脆皮水的过程中，仔鸡的表面不能沾油，不然烤制时就会“花皮”。
烤制：烤鸡最好是选用挂炉，因为挂炉烤是依靠热力的反射作用将顶壁烤热后，再反射到鸡身上的，而并不是直接明火燎烤。烤時的温度宜稳定在200～230℃。如果温度太高，会使鸡皮紧缩、发黑；反之，则会使鸡胸脯起皱褶。烤制时间，应当根据季节的不同和鸡的大小、数量去灵活确定。通常来说，烤1只1.5kg重的鸡，冬季需要40分钟，夏季只需30分钟左右。（信息来源：食品伙伴网）