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“采菊东篱下,悠然见南山”的田园乐趣吸引着大批都市人远离喧嚣的钢筋水泥,走近淳朴自然的近郊乡村。当你品尝着地里刚采摘上来的新鲜蔬果,闻着农家大灶烧出的独有菜根香,呼吸着清新舒畅的泥土气息,生活带来的压力变得遥远,身心得以休憩。返璞归真的“农家乐”让你放飞心情之余,也感悟到人与大自然的和谐相处。
春暖花开,到崇明住几日
(沈嘉禄,男,作家)
如今,田园景色越来越为都市人所向往,它时时在梦中抚慰着被琐事俗务揉皱了的心瓣。河边垂钓、滩头赶鸭、园中挖笋、荷塘听蛙、灶房蒸糕甚至灯下说鬼,都是一幅幅至今还感动着我们的图画。黄鸡晓啼、白鹅暮吟,还有星空下纺织娘不倦的歌唱,都成了乡思的背景音乐。
长江隧桥开通后,市中心与崇明岛的距离近了,往返时间也短了,自驾车一个小时就可以到,不像以前,即使坐快船也要颠上两三个小时。
春暖花开时日,与朋友相约驱车到崇明前卫生态旅游区放松几天。大桥之堍的陈家镇如今成了最最热门的旅游热点,客房要预订,而且据说出了名的羊肉、山药、豆腐等食材都出现紧张局面。客人吃的是流水席,质量难以保证,再说仅仅是一日游,晚饭也没得吃,眼瞅着日头西坠,就要急匆匆打道回府了。我们不急,像鬼子进村一样到了前卫村,住进事先打电话联系过的一户村民家,就看到两老夫妻站在门口亲切招呼,进门,茶也泡好了,八仙桌上还摆了花生、瓜子和樱桃番茄等。
前卫村处于崇明岛的东端,三十年前,这里还是一片候鸟涉禽觅食栖息的海涂,通过不停地围海,一个个年轻的村落形成了,但是,村里的民风民俗与全岛没有两样。近年来,前卫村进行多元化开发,形成了符合环保要求的工业和农业,旅游文化节也已经办了十几届。“农家乐”就是旅游资源的成功开发。长江隧道开通后,这里的旅游业发展已经列入可持续发展的计划纲要。
崇明岛上农民新盖的楼房漂亮而且宽敞,一般都有三层,十来间客房,一家人即使“发虎跳”也住不完。早在长江隧桥开通前,村领导就特地到森林公园捕捉商机,发现不少城区来的游客都担心晚上找宾馆麻烦,希望住进农民的家里,于是一个大胆的想法形成了:利用农民多余的住房办成家庭旅馆。具体是这样操作的:游客可以事先电话预订,也可以“临时抱佛脚”,在南门港码头下船后坐上前来接客的专车,进村后在有关接待办公室的安排下,根据自己的度假计划和“预算”住进农民家里。这里的客房分A、B、C三级,每晚标准分别为70元、60元和50元。如果一家三口住一间房,加铺也不另收钱。如果按标准与村民同吃的话,便宜得想不到:每餐三菜一汤才五元钱,雪白的大米饭尽吃。
我们几个住的是一套B级标准。这户人家的楼房是五年前造的,共有八间,主人自己住三间,五间做了客房。为提高接待能力,还特地投资一万多元改造了卫生设施。我们住下后,马上又有一个家庭住了进来,生意还不错。当天晚上,我们与主人一起坐圆台面,我们要求菜单“超标”:四冷盘之外还有红烧羊肉、清炒白扁豆、咸菜烧带鱼、干烧茄子、走油肉菜底、清蒸白鲒鱼、笋干老鸭汤。次日一早,我们去钓鱼,还游玩了村里一个复制的明代古村。崇明的老宅有一个名称“四厅头宅沟”,草屋四周有一圈一人多深的沟渠,白天铺上木板做桥,入夜后抽去木板就成了小小护城河。我想这种设计大概是为防止倭寇的袭扰。十几间屋子里,以忠于历史的原则摆设着石磨、纺车和织布机等,屋外还有水车和戏台,崇明人的婚丧嫁娶全有了。
午餐是赵家主妇为我们特地操办的。我们开了菜单,请她到集市里去采办,鱼蟹极便宜,而且新鲜,蔬瓜则由我们到园子里采摘,满满一桌菜才五十多元,再开两瓶老白酒,微醺之时,我们又表情夸张地学起了崇明方言,乐不可支,人仰马翻。
青浦:踏青尝河鲜
(杨周彝,男,浦东改革发展研究院秘书长)
上海市郊,真正称得上水乡的,只有青浦。
青浦的淀山湖面积是杭州西湖的14倍,是黄浦江的水源地。
近几年,上海市政府斥资百亿元,优化淀山湖生态环境,作为全市饮用水的源头。
烟波浩渺的淀山湖及遍布青浦的清澈河流,盛产江南水乡特色的河鲜。
与“生猛海鲜”不同,青浦河鲜都是生长在淡水的鱼虾蟹贝:鲫鱼鳊鱼白水鱼黑鱼黄鳝泥鳅河虾螺蛳河蚌,以及只在江南生长的塘鳢鱼、银鱼、鱼、鱼,这些河鲜,在淀山湖畔、朱家角、金泽、商榻等水乡古镇和沪青平公路沿湖的青浦农家菜馆,随处可尝。
初春携友踏青,中午就餐到农家菜馆,找一张凭窗靠湖的桌子,烫一壶黄酒,村妇按照最传统的农家手艺烹制,端上别处根本看不到的河鲜和刚从地里摘来的菜蔬瓜果,一桌浓郁的江南河鲜风味农家菜即刻展现在面前:
冷菜
马兰头拌香干:马兰头是江南田间野菜,初春生长,摘其嫩头,用开水汆熟后切碎末拌以香豆腐干和麻油,绿白相间,清新爽口。
椒盐鱼:这是一种仅寸长的小鱼,油炸后拌以椒盐,极下酒。
熏鱼:青鱼肉段切薄片,油炸后浸入酱油、茴香、桂皮、白糖熬制的佐料再取出,浓郁鲜甜。
麻油拌家腌雪里蕻咸菜、凉拌金针菇、皮蛋拌豆腐、农家白斩鸡
热菜
河蚌烧老豆腐:河蚌洗净烫熟取肉,用盐、烧酒去除土腥味,加老豆腐红烧,豆腐软腴,蚌肉咬劲十足。
清蒸暴腌白水鱼:白水鱼是江南特产淡水鱼,刺多肉细,用盐腌制2小时大火蒸10分钟,鲜嫩异常。
春韭炒蚬肉:蚬是一种小型淡水贝类,用开水烫熟取肉,与春韭同炒,韭香消除了蚬肉的腥味,典型的江南土菜。
银鱼炒蛋:银鱼长寸余,状如牙签,通体透明无骨,与农家土鸡蛋同炒是绝配。
咸菜塘鳢鱼:塘鳢鱼是江南特产,别处罕见。此鱼身长仅数寸,肉极细嫩,油煎后用雪里蕻咸菜汆汤,极鲜美。
鱼二吃:鱼亦称斑鱼,清代才子袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载。 1927年,国民党元老于右任游太湖,途经苏州木渎,曾在石家饭店品尝了该店制作的“斑肺汤”,称赞此菜十分鲜美,随即挥笔题诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家肺汤。”因为于右任是陕西人,当时该店的苏州老板讲“斑肺”,他听了便据谐音写作了“肺”。从此“肺汤”便代替了“斑肺汤”并闻名全国。
淀山湖出产鱼。这一带的水乡古镇,朱家角、金泽、商榻、锦溪、直农家饭店,多有鱼出售,通常是一鱼二吃,其一就是肺汤,其二是红烧鱼。肺汤以当地自制嫩豆腐与鱼肝、高汤同煮,豆腐软滑、高汤清鲜,肺腴美,加上于右任先生的典故和江南水乡的小桥流水湖光春色,美景美食。不尝肺汤是一大缺憾。
盐水河虾、爆炒螺蛳、红烧鳝筒
在大都市常年生活的人们,有机会到青浦到淀山湖畔踏青赏春,品尝极具江南水乡特色的农家菜,实乃人生一大乐趣,而且价格不贵,绝非东星斑、大龙虾等生猛海鲜一般令人望而生畏。
最忆农家菜品美
(吉扬,男,高级工程师)
都市如今时兴农家乐田园游,每到双休日但见小区不少人家开车纷纷往郊县农庄涌去,直到周日晚才回到家中,有嚷获益匪浅疲惫值得、有说意犹未尽不虚此行,至于是否享受到了农家乐的个中滋味,只有他们自己评说了。由于自身经历的缘故,对这种农家乐提不起多少兴趣:在外省农村呆了七八个年头,什么乡野景色没有见识过?务农在大别山麓脚下,春季正是映山红(杜鹃花)盛开的季节,也是我等众知青春耕大忙的日子。尽管山坡上的映山红令人悦目,无奈下达的每人每插秧指标更叫人心烦。早春三月赤脚踏入育秧田,面上白花花的冰棱不薄,众人面面相觑无奈地纷纷跳下,踏入进去如针刺一般,腿上立马有了一道道痕迹……干打垒的茅棚屋油灯下,翻看到《乐府诗选》中有赞美农家乐的诗句,情不自禁操笔在空白处批注:“谁说农家乐,请来一道过!”尽管时过境迁,但田园游只能勾起我对那个艰苦年代的回忆。
前几年公司有个工程项目位于舟山一处海岛上,城镇里头习以为常的设施在这里都为空白。初来时没通水电,没有一条像样的道路,乘三轮摩的从码头一路颠簸到工地,就会领略到坎坷崎岖是什么含义。入夜周边一片漆黑,不禁恍然又回到上世纪70年代下放的农村,我还常常与同去的青年人开玩笑:如今时尚农家乐乡村游什么的,其实都有做秀堆砌的成色,哪像咱这里绝对原汁原味如假包换!
只是经不住单位同事们的撺掇,终于有了回赴奉贤乡村民俗游,也就有了番最忆农家菜品美的感慨。时近中午走马观花毕,来到一家生态园围桌歇脚吃饭,一款款菜品立马吊起众人胃口:一屉笼盛有南瓜、玉米、连壳毛豆、花生及芋艿的“五谷丰登”上席,入口后与都市饭店里冠以“农家宝”之类的菜肴相比,原汁原味的乡野情趣更浓郁。类似的还有一款“清蒸咸肉”,看似寻常原料,隔水蒸上15~20分钟后端上,味道就是与家里做的不同。白切虫草鸡、蚌肉煨豆腐、红烧鸭块、椒盐冬瓜条、三鲜肉皮、菌菇汤、酒酿小圆子、灶头菜饭、青团饼……陆续端上的菜肴不算丰盛奢华,但绝对让你胃口大开。联想到都市人现在吃腻了饭店里的菜肴,嫌其调料太重味道不美。想想也没办法,你东西没人家新鲜,生态没人家完善,只能靠烹饪和调料弥补了。这里虽说手艺简朴调料单一,但别具一格的农家特色菜品的魅力更显无穷。
吃菜品味中,众人的话匣子都打开了,话题自然离不开农家菜品。有说那年在福建金湖山区一家小饭店,店家随便在屋后摘些青菜、逮点鱼虾,就寻常烧法,却令一桌人吃得赞不绝口;又扯到上海早先招牌菜三黄鸡的鲜嫩,包括如今已失传但仍让老上海人记忆犹新的菜品,究其原委都只能归功于原料上乘。上海本地农家菜最显著的特点就是讲究选料新鲜考究,不管是四季时令蔬菜,还是鱼虾河鲜,都离不开鲜活两字;同时烹饪方法以生煸滑炒居多,体现出原料的本色。农家菜的口味又以浓汤浓汁或卤汁适中、有浓油赤酱或清淡素雅等各种,但都保持了鲜嫩和鲜咸适口等特点。奉贤农家菜品正是这种意境的完美体现。
三种方式游枫泾意犹未尽
(肖丹,女,记者)
夜游枫泾
作为典型的江南水乡古镇,枫泾以河多、桥多、寺庙多、里弄多而著称。镇区内河道纵横,形态各异的古桥梁共有52 座之多,现存最古老的为元代致和桥,距今有近700 年历史;30 多处庙宇,与众多古桥形成“桥连庙,庙里桥”的特有古镇景观。
夜幕下的枫泾,视野范围之内皆是平房或二层结构的低矮旧屋,黑黝黝的屋顶连成一片,绵延向远方。路面由一块块长方形青石铺就的老街上阒无一人,目光追随这条狭窄老街,看它的街灯用昏暗柔和的光线将这古镇直挺挺地划分开来。夜晚的景区,不见行人,此时此刻,几乎万籁俱寂,让你仿佛拥有了一个彻底属于自己的宁静世界,城市里的烦恼被抛到了脑后。
微醺游枫泾
一提起黄酒,老上海人必定会想起枫泾黄酒。采用上等糯米小麦和独特的工艺酿制而成,因蜜甜醇厚、浓郁芬香、蜜黄清亮而名扬天下。一只丁蹄,一碟天香豆腐干,再加一壶枫泾黄酒,绝对能让你感悟到古镇旧日岁月飘过的古色古香气息。
枫泾的文化就如这黄酒一样醇香。古镇人杰地灵,人才辈出,自古至今,出了很多文化名人。明代有随郑和七次下西洋的御医陈以诚,清代有状元蔡以台;近代有全国人大副委员长朱学范,早期中共党员袁世钊。
枫泾还是蜚声中外的金山农民画的发源地。枫泾人民热爱生活,蓝印花布、家具雕刻、灶壁画、花灯、剪纸、绣花、编织等民间艺术源远流长。农民画与丁聪的漫画、程十发的国画和顾水如的围棋,这些在国内外都具有相当影响的 “三画一棋”,集中于枫泾一镇,是国内罕见的一种地域文化现象。
枫泾美食游
枫泾古镇有四宝,说的都是吃。除了前面提到的黄酒,还有丁蹄,即“丁义兴”熟食店特制的“红烧猪蹄”。始于清咸丰二年(1852 年),因店主姓丁,故名曰“丁蹄”,迄今已有140 年历史。煮制“丁蹄”选料讲究,采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8 道工序,道道工序一丝不苟。其品种分为全蹄、半蹄、蹄筋3 种。
状元糕原名枫泾元糕。明末清初,镇上已有不少制作元糕的店铺和作坊,最热销的为桂花状元糕,薄脆香甜。
天香豆腐干作为枫径特产有百 多年的历史。天香豆腐干香味扑鼻,色泽乌亮,细腻鲜软,咸中蕴甜,块小片薄,每板240 小块,每块2.5厘米,上有“天香”印记。平时出售10 块一扎,十分便宜。既可作菜,又可零吃,还可泡在茶中吃(故有“茶干”之名)。
枫泾特色风味小吃还有灌汤烧卖,其特别之处在于以笋丁肉末为馅,而不是糯米。每笼10只6元,皮薄汁浓,笋丁脆嫩,肉馅丰腴,蘸上特有的糟油,江南风味十足,值得一尝。
天下第一桌是枫泾当地为贺新人喜结连理而举办的酒席。共有八道菜,菜系传承了吴越的传统,每道菜都有寓意,也就是枫泾著名的“蛮八样”。此菜系自成俗以来,基本上没有变过,充分凸显了江南浓重的古文化。
佘山索道酒家
(林佳,女,公务员)
随着松江佘山别墅群、度假村、星级酒店的逐年增多,乡土气息随之减少了。好友推荐一家颇有农家乐风味的“索道酒家”,位于原来连接东西佘山之间的索道上口,虽然现在索道已被拆除,但这家小店倒是留了下来。
从青松公路拐进原索道口,就能看到一幢用砖石砌成的二层小楼,墙上写着“索道酒家”几个大字。一楼客堂间简简单单几个小圆桌连着厨房,二楼则是小包间。
好友极力推荐白切草鸡,皆因店主自家后院就是小型的散养鸡圈。还有刚刚从田边河里捞上来的小河虾,开水汆一下就捞起,咬一口,紧实的虾肉很有嚼劲,又鲜又香。绝对不能错过的是佘山特产——兰笋,这“佘山兰笋”因得康熙皇帝的垂青而声名远播,佘山因而也被赐名为“兰笋山”。兰笋貌不惊人吃起来却有股清香,有诗为证:“待得佘山兰笋出,兰芬沁齿劝加餐。”新鲜的兰笋做成的兰笋烧肉,清香脆嫩,健康可口。吃饱喝足了,透过窗外望出去,佘山美丽的景色尽在眼前。
公共交通:地铁九号线到佘山站,再换乘一部公交车可到佘山景区
顺路去看看的景点:1、欢乐谷
上海大型主题公园——欢乐谷位于佘山国家旅游度假区核心区域,园中不仅有全国首台“世界上最古老”的木质过山车、世界上最刺激的跌落式过山车,还有国内首座4K高清飞行影院等先进游乐设备。欢乐谷配有专门免费接送游客的班车,在地铁九号线佘山站出口处对面上车。
2、百年佘山圣母大教堂
位于佘山上,亦称佘山天主堂,包括中山教堂和山顶大堂两座,建筑具有罗马过渡时代的风格,可容纳3000余人,是中国天主教徒在东南沿海的主要朝圣地。
3、佘山天文台
地处西佘山之巅,始建于1899年,并于1901年望远镜安装完毕建成,是中国近代意义上的第一座天文台。具有欧洲建筑风格,占地面积8000多平方米,百年来拍下了7000多张珍贵的天文照片。现已成为天文爱好者目睹天文奇观的最佳观测地点。
浦东机场旁的“福运来”
(李婧,女,会计)
发现一个馆子,与人分享,也是种乐趣。这家馆子就是朋友在临上飞机前一定要去吃一下的,之所以赶飞机还要去饕餮,一是因为馆子就开在浦东机场口的川南奉公路上,最吸引人的当然还是带有上海本帮风味的农家特色。
“福运来”开了已有七八个年头,人气一直很旺。经第二次装修后,明亮洁净的就餐环境比一般的土菜馆显得更舒适。点菜区在一楼,菜单是贴在墙上的,三鲜肉皮汤、三黄鸡是这里的特色菜,每桌上必点。三黄鸡鸡肉鲜嫩,鸡皮爽滑,金灿灿的一盘让人馋涎欲滴;三鲜肉皮汤更是笃足实料,除了肉皮、咸肉之外,还有熏鱼、白菜;炒鸡杂农家风味十足,鸡胗、鸡心、鸡肝配上青红辣椒,微辣中带着鲜,滋味浓郁;自制八宝饭上料多馅足,喷香诱人的猪油香,让你吃到外婆的味道;乡村滑肉圆子,自制的肉圆烩上胡萝卜片、黑木耳、竹笋片,鲜滑可口,再配上一盆新上市的本地蚕豆,正顺应了古代“不时不食”的养生之道。
人均:40元
地址:上海浦东机场川南奉公路971弄1号(原机场工业区)
自驾路线:内环高架——卢浦大桥(浦东机场方向)——川南奉公路右转——工业小区路左转即到
春暖花开,到崇明住几日
(沈嘉禄,男,作家)
如今,田园景色越来越为都市人所向往,它时时在梦中抚慰着被琐事俗务揉皱了的心瓣。河边垂钓、滩头赶鸭、园中挖笋、荷塘听蛙、灶房蒸糕甚至灯下说鬼,都是一幅幅至今还感动着我们的图画。黄鸡晓啼、白鹅暮吟,还有星空下纺织娘不倦的歌唱,都成了乡思的背景音乐。
长江隧桥开通后,市中心与崇明岛的距离近了,往返时间也短了,自驾车一个小时就可以到,不像以前,即使坐快船也要颠上两三个小时。
春暖花开时日,与朋友相约驱车到崇明前卫生态旅游区放松几天。大桥之堍的陈家镇如今成了最最热门的旅游热点,客房要预订,而且据说出了名的羊肉、山药、豆腐等食材都出现紧张局面。客人吃的是流水席,质量难以保证,再说仅仅是一日游,晚饭也没得吃,眼瞅着日头西坠,就要急匆匆打道回府了。我们不急,像鬼子进村一样到了前卫村,住进事先打电话联系过的一户村民家,就看到两老夫妻站在门口亲切招呼,进门,茶也泡好了,八仙桌上还摆了花生、瓜子和樱桃番茄等。
前卫村处于崇明岛的东端,三十年前,这里还是一片候鸟涉禽觅食栖息的海涂,通过不停地围海,一个个年轻的村落形成了,但是,村里的民风民俗与全岛没有两样。近年来,前卫村进行多元化开发,形成了符合环保要求的工业和农业,旅游文化节也已经办了十几届。“农家乐”就是旅游资源的成功开发。长江隧道开通后,这里的旅游业发展已经列入可持续发展的计划纲要。
崇明岛上农民新盖的楼房漂亮而且宽敞,一般都有三层,十来间客房,一家人即使“发虎跳”也住不完。早在长江隧桥开通前,村领导就特地到森林公园捕捉商机,发现不少城区来的游客都担心晚上找宾馆麻烦,希望住进农民的家里,于是一个大胆的想法形成了:利用农民多余的住房办成家庭旅馆。具体是这样操作的:游客可以事先电话预订,也可以“临时抱佛脚”,在南门港码头下船后坐上前来接客的专车,进村后在有关接待办公室的安排下,根据自己的度假计划和“预算”住进农民家里。这里的客房分A、B、C三级,每晚标准分别为70元、60元和50元。如果一家三口住一间房,加铺也不另收钱。如果按标准与村民同吃的话,便宜得想不到:每餐三菜一汤才五元钱,雪白的大米饭尽吃。
我们几个住的是一套B级标准。这户人家的楼房是五年前造的,共有八间,主人自己住三间,五间做了客房。为提高接待能力,还特地投资一万多元改造了卫生设施。我们住下后,马上又有一个家庭住了进来,生意还不错。当天晚上,我们与主人一起坐圆台面,我们要求菜单“超标”:四冷盘之外还有红烧羊肉、清炒白扁豆、咸菜烧带鱼、干烧茄子、走油肉菜底、清蒸白鲒鱼、笋干老鸭汤。次日一早,我们去钓鱼,还游玩了村里一个复制的明代古村。崇明的老宅有一个名称“四厅头宅沟”,草屋四周有一圈一人多深的沟渠,白天铺上木板做桥,入夜后抽去木板就成了小小护城河。我想这种设计大概是为防止倭寇的袭扰。十几间屋子里,以忠于历史的原则摆设着石磨、纺车和织布机等,屋外还有水车和戏台,崇明人的婚丧嫁娶全有了。
午餐是赵家主妇为我们特地操办的。我们开了菜单,请她到集市里去采办,鱼蟹极便宜,而且新鲜,蔬瓜则由我们到园子里采摘,满满一桌菜才五十多元,再开两瓶老白酒,微醺之时,我们又表情夸张地学起了崇明方言,乐不可支,人仰马翻。
青浦:踏青尝河鲜
(杨周彝,男,浦东改革发展研究院秘书长)
上海市郊,真正称得上水乡的,只有青浦。
青浦的淀山湖面积是杭州西湖的14倍,是黄浦江的水源地。
近几年,上海市政府斥资百亿元,优化淀山湖生态环境,作为全市饮用水的源头。
烟波浩渺的淀山湖及遍布青浦的清澈河流,盛产江南水乡特色的河鲜。
与“生猛海鲜”不同,青浦河鲜都是生长在淡水的鱼虾蟹贝:鲫鱼鳊鱼白水鱼黑鱼黄鳝泥鳅河虾螺蛳河蚌,以及只在江南生长的塘鳢鱼、银鱼、鱼、鱼,这些河鲜,在淀山湖畔、朱家角、金泽、商榻等水乡古镇和沪青平公路沿湖的青浦农家菜馆,随处可尝。
初春携友踏青,中午就餐到农家菜馆,找一张凭窗靠湖的桌子,烫一壶黄酒,村妇按照最传统的农家手艺烹制,端上别处根本看不到的河鲜和刚从地里摘来的菜蔬瓜果,一桌浓郁的江南河鲜风味农家菜即刻展现在面前:
冷菜
马兰头拌香干:马兰头是江南田间野菜,初春生长,摘其嫩头,用开水汆熟后切碎末拌以香豆腐干和麻油,绿白相间,清新爽口。
椒盐鱼:这是一种仅寸长的小鱼,油炸后拌以椒盐,极下酒。
熏鱼:青鱼肉段切薄片,油炸后浸入酱油、茴香、桂皮、白糖熬制的佐料再取出,浓郁鲜甜。
麻油拌家腌雪里蕻咸菜、凉拌金针菇、皮蛋拌豆腐、农家白斩鸡
热菜
河蚌烧老豆腐:河蚌洗净烫熟取肉,用盐、烧酒去除土腥味,加老豆腐红烧,豆腐软腴,蚌肉咬劲十足。
清蒸暴腌白水鱼:白水鱼是江南特产淡水鱼,刺多肉细,用盐腌制2小时大火蒸10分钟,鲜嫩异常。
春韭炒蚬肉:蚬是一种小型淡水贝类,用开水烫熟取肉,与春韭同炒,韭香消除了蚬肉的腥味,典型的江南土菜。
银鱼炒蛋:银鱼长寸余,状如牙签,通体透明无骨,与农家土鸡蛋同炒是绝配。
咸菜塘鳢鱼:塘鳢鱼是江南特产,别处罕见。此鱼身长仅数寸,肉极细嫩,油煎后用雪里蕻咸菜汆汤,极鲜美。
鱼二吃:鱼亦称斑鱼,清代才子袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载。 1927年,国民党元老于右任游太湖,途经苏州木渎,曾在石家饭店品尝了该店制作的“斑肺汤”,称赞此菜十分鲜美,随即挥笔题诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家肺汤。”因为于右任是陕西人,当时该店的苏州老板讲“斑肺”,他听了便据谐音写作了“肺”。从此“肺汤”便代替了“斑肺汤”并闻名全国。
淀山湖出产鱼。这一带的水乡古镇,朱家角、金泽、商榻、锦溪、直农家饭店,多有鱼出售,通常是一鱼二吃,其一就是肺汤,其二是红烧鱼。肺汤以当地自制嫩豆腐与鱼肝、高汤同煮,豆腐软滑、高汤清鲜,肺腴美,加上于右任先生的典故和江南水乡的小桥流水湖光春色,美景美食。不尝肺汤是一大缺憾。
盐水河虾、爆炒螺蛳、红烧鳝筒
在大都市常年生活的人们,有机会到青浦到淀山湖畔踏青赏春,品尝极具江南水乡特色的农家菜,实乃人生一大乐趣,而且价格不贵,绝非东星斑、大龙虾等生猛海鲜一般令人望而生畏。
最忆农家菜品美
(吉扬,男,高级工程师)
都市如今时兴农家乐田园游,每到双休日但见小区不少人家开车纷纷往郊县农庄涌去,直到周日晚才回到家中,有嚷获益匪浅疲惫值得、有说意犹未尽不虚此行,至于是否享受到了农家乐的个中滋味,只有他们自己评说了。由于自身经历的缘故,对这种农家乐提不起多少兴趣:在外省农村呆了七八个年头,什么乡野景色没有见识过?务农在大别山麓脚下,春季正是映山红(杜鹃花)盛开的季节,也是我等众知青春耕大忙的日子。尽管山坡上的映山红令人悦目,无奈下达的每人每插秧指标更叫人心烦。早春三月赤脚踏入育秧田,面上白花花的冰棱不薄,众人面面相觑无奈地纷纷跳下,踏入进去如针刺一般,腿上立马有了一道道痕迹……干打垒的茅棚屋油灯下,翻看到《乐府诗选》中有赞美农家乐的诗句,情不自禁操笔在空白处批注:“谁说农家乐,请来一道过!”尽管时过境迁,但田园游只能勾起我对那个艰苦年代的回忆。
前几年公司有个工程项目位于舟山一处海岛上,城镇里头习以为常的设施在这里都为空白。初来时没通水电,没有一条像样的道路,乘三轮摩的从码头一路颠簸到工地,就会领略到坎坷崎岖是什么含义。入夜周边一片漆黑,不禁恍然又回到上世纪70年代下放的农村,我还常常与同去的青年人开玩笑:如今时尚农家乐乡村游什么的,其实都有做秀堆砌的成色,哪像咱这里绝对原汁原味如假包换!
只是经不住单位同事们的撺掇,终于有了回赴奉贤乡村民俗游,也就有了番最忆农家菜品美的感慨。时近中午走马观花毕,来到一家生态园围桌歇脚吃饭,一款款菜品立马吊起众人胃口:一屉笼盛有南瓜、玉米、连壳毛豆、花生及芋艿的“五谷丰登”上席,入口后与都市饭店里冠以“农家宝”之类的菜肴相比,原汁原味的乡野情趣更浓郁。类似的还有一款“清蒸咸肉”,看似寻常原料,隔水蒸上15~20分钟后端上,味道就是与家里做的不同。白切虫草鸡、蚌肉煨豆腐、红烧鸭块、椒盐冬瓜条、三鲜肉皮、菌菇汤、酒酿小圆子、灶头菜饭、青团饼……陆续端上的菜肴不算丰盛奢华,但绝对让你胃口大开。联想到都市人现在吃腻了饭店里的菜肴,嫌其调料太重味道不美。想想也没办法,你东西没人家新鲜,生态没人家完善,只能靠烹饪和调料弥补了。这里虽说手艺简朴调料单一,但别具一格的农家特色菜品的魅力更显无穷。
吃菜品味中,众人的话匣子都打开了,话题自然离不开农家菜品。有说那年在福建金湖山区一家小饭店,店家随便在屋后摘些青菜、逮点鱼虾,就寻常烧法,却令一桌人吃得赞不绝口;又扯到上海早先招牌菜三黄鸡的鲜嫩,包括如今已失传但仍让老上海人记忆犹新的菜品,究其原委都只能归功于原料上乘。上海本地农家菜最显著的特点就是讲究选料新鲜考究,不管是四季时令蔬菜,还是鱼虾河鲜,都离不开鲜活两字;同时烹饪方法以生煸滑炒居多,体现出原料的本色。农家菜的口味又以浓汤浓汁或卤汁适中、有浓油赤酱或清淡素雅等各种,但都保持了鲜嫩和鲜咸适口等特点。奉贤农家菜品正是这种意境的完美体现。
三种方式游枫泾意犹未尽
(肖丹,女,记者)
夜游枫泾
作为典型的江南水乡古镇,枫泾以河多、桥多、寺庙多、里弄多而著称。镇区内河道纵横,形态各异的古桥梁共有52 座之多,现存最古老的为元代致和桥,距今有近700 年历史;30 多处庙宇,与众多古桥形成“桥连庙,庙里桥”的特有古镇景观。
夜幕下的枫泾,视野范围之内皆是平房或二层结构的低矮旧屋,黑黝黝的屋顶连成一片,绵延向远方。路面由一块块长方形青石铺就的老街上阒无一人,目光追随这条狭窄老街,看它的街灯用昏暗柔和的光线将这古镇直挺挺地划分开来。夜晚的景区,不见行人,此时此刻,几乎万籁俱寂,让你仿佛拥有了一个彻底属于自己的宁静世界,城市里的烦恼被抛到了脑后。
微醺游枫泾
一提起黄酒,老上海人必定会想起枫泾黄酒。采用上等糯米小麦和独特的工艺酿制而成,因蜜甜醇厚、浓郁芬香、蜜黄清亮而名扬天下。一只丁蹄,一碟天香豆腐干,再加一壶枫泾黄酒,绝对能让你感悟到古镇旧日岁月飘过的古色古香气息。
枫泾的文化就如这黄酒一样醇香。古镇人杰地灵,人才辈出,自古至今,出了很多文化名人。明代有随郑和七次下西洋的御医陈以诚,清代有状元蔡以台;近代有全国人大副委员长朱学范,早期中共党员袁世钊。
枫泾还是蜚声中外的金山农民画的发源地。枫泾人民热爱生活,蓝印花布、家具雕刻、灶壁画、花灯、剪纸、绣花、编织等民间艺术源远流长。农民画与丁聪的漫画、程十发的国画和顾水如的围棋,这些在国内外都具有相当影响的 “三画一棋”,集中于枫泾一镇,是国内罕见的一种地域文化现象。
枫泾美食游
枫泾古镇有四宝,说的都是吃。除了前面提到的黄酒,还有丁蹄,即“丁义兴”熟食店特制的“红烧猪蹄”。始于清咸丰二年(1852 年),因店主姓丁,故名曰“丁蹄”,迄今已有140 年历史。煮制“丁蹄”选料讲究,采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8 道工序,道道工序一丝不苟。其品种分为全蹄、半蹄、蹄筋3 种。
状元糕原名枫泾元糕。明末清初,镇上已有不少制作元糕的店铺和作坊,最热销的为桂花状元糕,薄脆香甜。
天香豆腐干作为枫径特产有百 多年的历史。天香豆腐干香味扑鼻,色泽乌亮,细腻鲜软,咸中蕴甜,块小片薄,每板240 小块,每块2.5厘米,上有“天香”印记。平时出售10 块一扎,十分便宜。既可作菜,又可零吃,还可泡在茶中吃(故有“茶干”之名)。
枫泾特色风味小吃还有灌汤烧卖,其特别之处在于以笋丁肉末为馅,而不是糯米。每笼10只6元,皮薄汁浓,笋丁脆嫩,肉馅丰腴,蘸上特有的糟油,江南风味十足,值得一尝。
天下第一桌是枫泾当地为贺新人喜结连理而举办的酒席。共有八道菜,菜系传承了吴越的传统,每道菜都有寓意,也就是枫泾著名的“蛮八样”。此菜系自成俗以来,基本上没有变过,充分凸显了江南浓重的古文化。
佘山索道酒家
(林佳,女,公务员)
随着松江佘山别墅群、度假村、星级酒店的逐年增多,乡土气息随之减少了。好友推荐一家颇有农家乐风味的“索道酒家”,位于原来连接东西佘山之间的索道上口,虽然现在索道已被拆除,但这家小店倒是留了下来。
从青松公路拐进原索道口,就能看到一幢用砖石砌成的二层小楼,墙上写着“索道酒家”几个大字。一楼客堂间简简单单几个小圆桌连着厨房,二楼则是小包间。
好友极力推荐白切草鸡,皆因店主自家后院就是小型的散养鸡圈。还有刚刚从田边河里捞上来的小河虾,开水汆一下就捞起,咬一口,紧实的虾肉很有嚼劲,又鲜又香。绝对不能错过的是佘山特产——兰笋,这“佘山兰笋”因得康熙皇帝的垂青而声名远播,佘山因而也被赐名为“兰笋山”。兰笋貌不惊人吃起来却有股清香,有诗为证:“待得佘山兰笋出,兰芬沁齿劝加餐。”新鲜的兰笋做成的兰笋烧肉,清香脆嫩,健康可口。吃饱喝足了,透过窗外望出去,佘山美丽的景色尽在眼前。
公共交通:地铁九号线到佘山站,再换乘一部公交车可到佘山景区
顺路去看看的景点:1、欢乐谷
上海大型主题公园——欢乐谷位于佘山国家旅游度假区核心区域,园中不仅有全国首台“世界上最古老”的木质过山车、世界上最刺激的跌落式过山车,还有国内首座4K高清飞行影院等先进游乐设备。欢乐谷配有专门免费接送游客的班车,在地铁九号线佘山站出口处对面上车。
2、百年佘山圣母大教堂
位于佘山上,亦称佘山天主堂,包括中山教堂和山顶大堂两座,建筑具有罗马过渡时代的风格,可容纳3000余人,是中国天主教徒在东南沿海的主要朝圣地。
3、佘山天文台
地处西佘山之巅,始建于1899年,并于1901年望远镜安装完毕建成,是中国近代意义上的第一座天文台。具有欧洲建筑风格,占地面积8000多平方米,百年来拍下了7000多张珍贵的天文照片。现已成为天文爱好者目睹天文奇观的最佳观测地点。
浦东机场旁的“福运来”
(李婧,女,会计)
发现一个馆子,与人分享,也是种乐趣。这家馆子就是朋友在临上飞机前一定要去吃一下的,之所以赶飞机还要去饕餮,一是因为馆子就开在浦东机场口的川南奉公路上,最吸引人的当然还是带有上海本帮风味的农家特色。
“福运来”开了已有七八个年头,人气一直很旺。经第二次装修后,明亮洁净的就餐环境比一般的土菜馆显得更舒适。点菜区在一楼,菜单是贴在墙上的,三鲜肉皮汤、三黄鸡是这里的特色菜,每桌上必点。三黄鸡鸡肉鲜嫩,鸡皮爽滑,金灿灿的一盘让人馋涎欲滴;三鲜肉皮汤更是笃足实料,除了肉皮、咸肉之外,还有熏鱼、白菜;炒鸡杂农家风味十足,鸡胗、鸡心、鸡肝配上青红辣椒,微辣中带着鲜,滋味浓郁;自制八宝饭上料多馅足,喷香诱人的猪油香,让你吃到外婆的味道;乡村滑肉圆子,自制的肉圆烩上胡萝卜片、黑木耳、竹笋片,鲜滑可口,再配上一盆新上市的本地蚕豆,正顺应了古代“不时不食”的养生之道。
人均:40元
地址:上海浦东机场川南奉公路971弄1号(原机场工业区)
自驾路线:内环高架——卢浦大桥(浦东机场方向)——川南奉公路右转——工业小区路左转即到