论文部分内容阅读
自古以来,人们崇尚“药疗不如食疗”。祖国传统医学认为,对疫病的防治,并非孤立地依靠药物,更应注重于人的营养和饮食调理,以固根本。利用饮食防病治病,在我国有着悠久的历史,比如食用菌菇类食物。
越来越多的研究成果证明,菌菇类食物含有蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素和矿物质等,具有非常丰富的营养价值,其蛋白质含量大大超过普通蔬菜,也避免了动物性食品的高脂肪和高胆固醇的危险。中国营养学会推荐:经常食用菌菇类(或菌藻类)食品,有助于预防心血管疾病的发生。多吃菌菇类食物还可以增强人体免疫力,尤其是野山菌含有的多糖类物质,有预防癌症的作用。
以上所说的是菌菇类的共性,其实,各种菌菇类食物还有其各自独特的功效,若配以合适的烹调方式,可以使菌菇类食物的营养功效得到充分发挥,这其中大有学问。值得一提的是,食用菌菇类食物时,一定要清洗干净,并购买质量合格的产品,不能轻易食用采摘的野生菌,以免发生食物中毒。
蟹粉杏鲍菇
原料:杏鲍菇150克,蟹粉50克,西兰花、姜末、香醋、鸡汁、精盐、蟹黄油 、南瓜泥、料酒、湿生粉、鸡汤适量。
制法:杏鲍菇切成大片状,与鸡汤一起上笼蒸1小时,去除汤汁。西兰花氽水至熟待用。热锅加入蟹油,煸香姜末放入蟹粉,加鸡汤及鸡汁、精盐等调料,开大火把汤水烧浓,勾芡浇在 已蒸好的杏鲍菇上,摆好西兰花即可。
特点:色泽黄灿、蟹肉鲜香。
奶油海鲜焗姬菇
原料:姬菇150克,虾仁50克,北极贝头50克,马苏里拉芝士、淡奶油、黄油面捞(用黄油加面粉炒)、 鸡粉 、精盐、湿生粉、浓白汤适量。
制法:虾仁 、北极贝头氽水至熟待用。用浓白汤加姬菇煮熟,放入虾仁 、北极贝头、调味烧开,倒入淡奶油搅匀,用黄油面捞勾芡后倒在烩盘中,撒上马苏里拉芝士,烘烤起色即可。
特点:奶香浓郁、鲜美滑口。
野生木耳炖老人头菌 :
原料:老人头菌50克,野生木耳20克, 火腿丝、锅巴皮丝(豆腐锅巴皮)、菜心、鸡汤、 鸡粉、精盐、料酒适量 。
制法:将老人头菌、野生木耳洗净后放入盅内,加鸡汤、鸡粉、精盐、料酒,上笼蒸20分钟,取出加入火腿丝、锅巴皮丝、菜心后,再蒸5分钟,即可。
特点:汤鲜清醇、营养丰富。
酱爆鸡腿菇
原料:鸡腿菇200克, 红椒条15克,青蒜段、蒜泥、烧肉汁 、麻油、 蚝油、 鸡粉、生抽、白糖、料酒、花生油适量 。
制法:将烧汁 、麻油、 蚝油、 鸡粉、生抽、白糖置入锅中调成酱汁待用。鸡腿菇切长条状,放入油锅炸透成金黄色,捞出。热锅入花生油,把蒜泥煸透,加入料酒,再放炸好的鸡腿菇和调好的酱汁,翻炒,再加入青蒜段和红椒条,淋上麻油,翻炒均匀即可。
特点:干香鲜美、软滑润口。
越来越多的研究成果证明,菌菇类食物含有蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素和矿物质等,具有非常丰富的营养价值,其蛋白质含量大大超过普通蔬菜,也避免了动物性食品的高脂肪和高胆固醇的危险。中国营养学会推荐:经常食用菌菇类(或菌藻类)食品,有助于预防心血管疾病的发生。多吃菌菇类食物还可以增强人体免疫力,尤其是野山菌含有的多糖类物质,有预防癌症的作用。
以上所说的是菌菇类的共性,其实,各种菌菇类食物还有其各自独特的功效,若配以合适的烹调方式,可以使菌菇类食物的营养功效得到充分发挥,这其中大有学问。值得一提的是,食用菌菇类食物时,一定要清洗干净,并购买质量合格的产品,不能轻易食用采摘的野生菌,以免发生食物中毒。
蟹粉杏鲍菇
原料:杏鲍菇150克,蟹粉50克,西兰花、姜末、香醋、鸡汁、精盐、蟹黄油 、南瓜泥、料酒、湿生粉、鸡汤适量。
制法:杏鲍菇切成大片状,与鸡汤一起上笼蒸1小时,去除汤汁。西兰花氽水至熟待用。热锅加入蟹油,煸香姜末放入蟹粉,加鸡汤及鸡汁、精盐等调料,开大火把汤水烧浓,勾芡浇在 已蒸好的杏鲍菇上,摆好西兰花即可。
特点:色泽黄灿、蟹肉鲜香。
奶油海鲜焗姬菇
原料:姬菇150克,虾仁50克,北极贝头50克,马苏里拉芝士、淡奶油、黄油面捞(用黄油加面粉炒)、 鸡粉 、精盐、湿生粉、浓白汤适量。
制法:虾仁 、北极贝头氽水至熟待用。用浓白汤加姬菇煮熟,放入虾仁 、北极贝头、调味烧开,倒入淡奶油搅匀,用黄油面捞勾芡后倒在烩盘中,撒上马苏里拉芝士,烘烤起色即可。
特点:奶香浓郁、鲜美滑口。
野生木耳炖老人头菌 :
原料:老人头菌50克,野生木耳20克, 火腿丝、锅巴皮丝(豆腐锅巴皮)、菜心、鸡汤、 鸡粉、精盐、料酒适量 。
制法:将老人头菌、野生木耳洗净后放入盅内,加鸡汤、鸡粉、精盐、料酒,上笼蒸20分钟,取出加入火腿丝、锅巴皮丝、菜心后,再蒸5分钟,即可。
特点:汤鲜清醇、营养丰富。
酱爆鸡腿菇
原料:鸡腿菇200克, 红椒条15克,青蒜段、蒜泥、烧肉汁 、麻油、 蚝油、 鸡粉、生抽、白糖、料酒、花生油适量 。
制法:将烧汁 、麻油、 蚝油、 鸡粉、生抽、白糖置入锅中调成酱汁待用。鸡腿菇切长条状,放入油锅炸透成金黄色,捞出。热锅入花生油,把蒜泥煸透,加入料酒,再放炸好的鸡腿菇和调好的酱汁,翻炒,再加入青蒜段和红椒条,淋上麻油,翻炒均匀即可。
特点:干香鲜美、软滑润口。