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【摘 要】
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摘要：用胃蛋白酶对鲤鱼鱼肉进行水解，并在单因素试验的基础上选取酶浓度、pH值、反应温度、反应时间作为影响蛋白提取率的因素。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，采用4因素3水平响应面分析法对鲤鱼多肽的提取工艺进行优化研究，确定胃蛋白酶提取鲤鱼多肽时的最佳工艺参数。结果表明，胃蛋白酶酶解的最佳条件为酶质量浓度17.77 mg/mL、溫度36.65 ℃、时间3.7 h、pH值1.07，在该条
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2017年3期
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