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应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。
即食夏贻贝的加工方法的研究
【摘 要】
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应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,
【机 构】
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山东省科学院生物研究所,山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东省应用微生物重点实验室,好当家集团有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划“海珍品精深加工产品开发与产业化示范”（2008BAD94B05）, 山东省科学院重点项目（200805）
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