【摘 要】
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本文以黄豆渣为原料、绿色木霉为菌种,制备水溶性含量高的膳食纤维,采用L16（45）正交试验对前发酵过程工艺条件展开了研究。试验表明,最佳工艺条件是：发酵液初始pH值5,发酵时间10
【基金项目】
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四川理工学院2009-2010年大学生创新基金.
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本文以黄豆渣为原料、绿色木霉为菌种,制备水溶性含量高的膳食纤维,采用L16（45）正交试验对前发酵过程工艺条件展开了研究。试验表明,最佳工艺条件是：发酵液初始pH值5,发酵时间108h,发酵温度32℃,装液量115mL/250mL,接种量10%。通过前后二次发酵,总膳食纤维的得率为50.13%,水溶性膳食纤维（SDF）得率为12.03%,SDF约占总膳食纤维（DF）的24%,增加了黄豆渣膳食纤维中SDF含量。产品颗粒细小、均匀、色泽淡黄、口感细腻,持水力为10.31g·g^-1,膨胀力为11.2
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