常见30对所谓相克食物的相克情况调查

• 作 者: 于瑞敏 杨俊芸
• 机 构: 北京军区疾病预防控制中心
• 出 处: 中国食物与营养
• 发表日期: 2012年11期
• 关键词: 食物相克 合理饮食 膳食搭配 人体健康 风险分析

目的:通过文献检索、现场调查和食谱查阅等方法对常见所谓相克食物的相克情况进行调查分析,为正确认识相克食物组合风险,保证人民群众的饮食安全提供依据。方法:选择中国学术期刊全文数据库(CNKI)作为文献统计数据源,查阅1994—2010年之间文献;随机抽取部队炊事人员进行问卷调查,问卷内容包括对食物相克的一般认知和常见30对所谓相克食物搭配情况的回顾调查;对20个单位100份连队周食谱和20份部队重大活动食谱进行逐一检索,查看有无所谓的相克食物组合。结果:(1)查阅174篇文献,仅有38篇属于反对食物相克的,支持"相克"的文献与质疑"相克"的文献比例约为4:1。(2)328名调查对象中有325人听说过食物相克,206人认为食物相克有科学根据,17人表示遇见过因食物相克而使食用者出现不适症状。(3)炊事人员对相克食物相互搭配的回顾性调查表明,搭配比例较高的食物组合有黄瓜和花生、黄瓜和西红柿、猪肉和黄豆、菠菜和豆腐、葱和豆腐、虾和西红胡萝卜和白萝卜,搭配比例依次为57.93%、37.50%、35.06%、32.93%、31.71%、30.18%、26.83%。(4)120份食谱中出现的食物组合有:黄瓜和西红柿、葱和豆腐、黄瓜和花生、豆浆和鸡蛋、菠菜和豆腐、黄豆和猪肉、牛奶和菜花、虾和西红柿、牛肉和韭菜、牛肉和栗子等。结论:调查对象对食物相克认知与普通人群存在一定差异;所调查的相克食物在部队食谱和膳食中经常出现,多数不会引起人体不良反应,相互搭配风险较低。