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采用扫描电镜（SEM）和快速黏度分析仪（RVA）研究大米淀粉在球磨过程中颗粒形态和黏度变化，为超微细化大米淀粉的应用提供理论依据。结果表明：在球磨过程中，大米淀粉颗粒由天然的多面体结构逐渐形成细小颗粒，有部分黏连，且颗粒的整齐度增大。当球磨时间为300h时，颗粒平均粒度为102nm。随着研磨时间的延长，淀粉的糊化温度下降，峰值黏度、降落值和回升值减小，黏度曲线较平坦，黏度的热稳定性增加。