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<正> 马铃薯是一种重要的高产经济作物,据统计,我国马铃薯栽培面积为409万hm~2,产量约640亿kg。马铃薯块茎营养丰富,含蛋白质一般为1.6%～2.1%,高蛋白品种可达2.7%,易为人体消化吸收;其丰富的氨基酸含量倍受当代营养食品发展之重视;马铃薯脂肪含量低,相当于粮食作物的1/5～1/2,而碳水化合物含量较