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该文选择不同的灭菌设备进行试验,分析其对酱油品质的影响.结果表明,灭菌设备的选择,灭菌温度、时间对酱油色泽和香气影响较明显,若灭菌时间过长,则酱油产品色泽发黑、发乌,红亮度较差,酱香和酯香偏淡,焦糊味较突出.
灭菌设备对酱油品质的影响
【摘 要】
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该文选择不同的灭菌设备进行试验,分析其对酱油品质的影响.结果表明,灭菌设备的选择,灭菌温度、时间对酱油色泽和香气影响较明显,若灭菌时间过长,则酱油产品色泽发黑、发乌,
【机 构】
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石家庄珍极酿造集团有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年4期
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