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本实验以新鲜猪蹄为实验原料,以加热温度、加热时间、抽抽真空度为影响因素,以红烧猪蹄的感官评价为主要指标值,进行正交实验分析。
正交设计法优化真空低温红烧猪蹄的加工工艺
【摘 要】
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本实验以新鲜猪蹄为实验原料,以加热温度、加热时间、抽抽真空度为影响因素,以红烧猪蹄的感官评价为主要指标值,进行正交实验分析。
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年24期
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