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在洛阳，有首童谣是这样唱的：“洛阳水席洛阳汤，不沾勿忘桂花糖，吃罢四宝不用躺，洛阳浆面有点烫。”这四句词，将洛阳美食的特点描述得淋漓尽致。下面，我们就一起领略一番洛阳美食。
洛阳水席
洛阳人对于传统的水席有着旁人难以理解的深厚感情。传统水席与牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。
传统的洛阳水席，主料选材广泛，亦简亦繁，丰俭由人。一般水席有24道菜，简称“三八席”。8冷16热。冷菜分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳，构思别致，以色香味形取胜。在16道热菜中有4道压桌菜，其余12道菜，每3道为一组。每组各有一道大莱领头，名曰“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特点是荤素交替，南北风味兼备。有洛阳燕菜、彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸、蜜汁人参果等，道道味香诱人。最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，水席已到尾声，宾主皆大欢喜。
洛阳汤
洛阳人爱喝汤，最会喝汤的人被称为“老喝家”。洛阳大约有近千家各类汤馆。有些老字号的汤馆，已经有一百多年的历史了。另外还有一些号称是正宗的。是否正宗，一般人喝不出多大差别，而让老喝家只喝一口，这个汤馆正宗与否立见分晓。
洛阳汤的种类很多，大致分劳荤素两种。牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧，它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里，要舍得花时间，用小火慢慢地炖，直到肉烂、汤白时才算到了火候。喝汤的时候，先在碗里放上切好的肉。撒上葱段和香菜末，然后再用翻着花的滚汤一浇，一大碗牛肉汤就做好了。然后根据个人的口味再放辣椒油。喝上一口，顿感浓香醇郁、挂唇留齿、厚重无比。难怪一些老喝家常说：“清晨一碗汤，神仙都不当。”
洛阳浆面条
洛阳浆面条所以使人余香满口，回味无穷，关键是做浆最重要。先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放入容器中。1～2天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑了，这时再放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾入面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，浆面条就做成了。浆面条虽趁热好吃，但也得悠着点，千万别烫着。
洛阳水席
洛阳人对于传统的水席有着旁人难以理解的深厚感情。传统水席与牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。
传统的洛阳水席，主料选材广泛，亦简亦繁，丰俭由人。一般水席有24道菜，简称“三八席”。8冷16热。冷菜分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳，构思别致，以色香味形取胜。在16道热菜中有4道压桌菜，其余12道菜，每3道为一组。每组各有一道大莱领头，名曰“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特点是荤素交替，南北风味兼备。有洛阳燕菜、彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸、蜜汁人参果等，道道味香诱人。最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，水席已到尾声，宾主皆大欢喜。
洛阳汤
洛阳人爱喝汤，最会喝汤的人被称为“老喝家”。洛阳大约有近千家各类汤馆。有些老字号的汤馆，已经有一百多年的历史了。另外还有一些号称是正宗的。是否正宗，一般人喝不出多大差别，而让老喝家只喝一口，这个汤馆正宗与否立见分晓。
洛阳汤的种类很多，大致分劳荤素两种。牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧，它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里，要舍得花时间，用小火慢慢地炖，直到肉烂、汤白时才算到了火候。喝汤的时候，先在碗里放上切好的肉。撒上葱段和香菜末，然后再用翻着花的滚汤一浇，一大碗牛肉汤就做好了。然后根据个人的口味再放辣椒油。喝上一口，顿感浓香醇郁、挂唇留齿、厚重无比。难怪一些老喝家常说：“清晨一碗汤，神仙都不当。”
洛阳浆面条
洛阳浆面条所以使人余香满口，回味无穷，关键是做浆最重要。先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放入容器中。1～2天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑了，这时再放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾入面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，浆面条就做成了。浆面条虽趁热好吃，但也得悠着点，千万别烫着。