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有机酸是酸乳中的重要指标。对有机酸的研究，不仅可以了解发酵的代谢背景，调控有机酸的产生，同时也对评价酸乳的营养价值、口感风味和研究其生理功能有重要作用。简要介绍酸乳中有机酸分离与定量的毛细管电泳法、离子色谱法、气相色谱法以及高效液相色谱法的步骤及其优缺点。
酸乳中有机酸检测方法的研究进展
【摘 要】
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有机酸是酸乳中的重要指标。对有机酸的研究，不仅可以了解发酵的代谢背景，调控有机酸的产生，同时也对评价酸乳的营养价值、口感风味和研究其生理功能有重要作用。简要介绍酸乳中
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年9期
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